Scorzonera O Arrel Negra De Cabra, Que Creix Al Vostre Lloc

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Quan a la primavera de 1950 vaig rebre una parcel·la de dotze hectàrees de terreny per a un jardí de jardineria col·lectiva, vaig estar increïblement feliç, ja que feia temps que en somiava. Havent començat el desenvolupament de la meva terra, jo, a diferència de molts veïns, no em vaig limitar només als meus cent metres quadrats, sinó que vaig començar a assistir a exposicions agrícoles, a la nostra, a Leningrad, i fins i tot vaig anar a la capital. Quan estava a Moscou per negocis, sempre trobava temps per topar-se amb VDNKh. I ho va fer tot amb un objectiu: no "reinventar la roda", sinó aprendre de l'experiència d'altres que han estat dominant el negoci agrícola des de fa més d'un any i que tenen bons resultats.

Va estudiar els millors mètodes de cultiu de diversos cultius, preguntant-se com utilitzar aquestes tècniques en el seu teixit. A més, vaig visitar no només exposicions agrícoles, sinó també els jardins botànics de Leningrad i Moscou. Allà vaig intentar veure algunes plantes vegetals rares que podeu provar de fer créixer al lloc. I només després d'un estudi detallat de la possibilitat d'utilitzar aquesta planta a la seva terra, la va transferir i la va prescriure "permanentment" o, després de comprovar el rendiment, la va excloure de la llista de cultius. Va prestar especial atenció, per descomptat, a més de la tecnologia agrícola i els mètodes de protecció de les plantes contra plagues i malalties. He de dir que l’ús de les millors tecnologies i noves varietats als llits va tenir immediatament un efecte positiu sobre la collita dels cultius que vaig cultivar. I, alhora, volia fer créixer alguna cosa que no tinguessin els meus veïns.

En una de les exposicions, m’interessava una planta vegetal extravagant desconeguda fins ara amb llargues arrels negres. Resulta que es tractava d’una rara planta vegetal anomenada Scorzzonera hispanica (Lin.) - scorzonera espanyola. També té altres noms: arrel negra, arrel dolça, cabra. Els italians van donar el nom original de la planta per la semblança de la collita d'arrel amb la serp negra - scorzonera. Pertany al gènere de les herbes perennes, de la família Astrov.

Vaig comprar llavors de scorzonera per al meu jardí i vaig intentar esbrinar-ne el màxim possible. L’escorzonera espanyola és una bona planta melífera. La scorzonera espanyola biennal més comuna és una arrel dolça o negra. També hi ha altres varietats, per exemple, l’Ordinari, el Volcà, el gegant rus i altres.

Les arrels d’escorzonera són comestibles, tenen un bon sabor després d’una mica de cocció i, a causa de l’abundància de substàncies valuoses per al cos i la salut, es considera un vegetal dietètic, ja que conté un 19,6% de matèria seca, un 1,04% de proteïnes i un 0,5% de greix. - 2,19%, fibra - 2,27%, cendra - 1,0%, conté provitamina A i també conté inulina de carbohidrats, que es recomana per a la diabetis mellitus o diabetis.

Durant molts segles, la scorzonera ha estat venerada com un remei miraculós per a malalties del cor, dels ulls i dels nervis. Es recomana Scorzonera per a menjar per a nadons, per això es pela (negre) i es bull en aigua salada. Les arrels bullides en aigua acidificada per conservar el color blanc de la polpa es condimenten amb oli. Les verdures d’arrel de l’escorxonera es poden afegir a les amanides i sopes, a les quals donen un sabor peculiar. Si s’afegeixen arrels de scorzonera als pots en salar cogombres, això els donarà força i un cruixent apetitós.

L’Scorzonera és una planta perenne, però se sol cultivar en horts durant dos anys. El primer any s’obtenen arrels llargues i carnoses, el segon, les llavors. Una part del cultiu es pot collir a la tardor i una part es pot deixar a terra. L’escorzonera pot hivernar sense refugi i a la primavera es poden exhumar les arrels. Però aconsellaria a aquells que cultivaran aquesta verdura que no desenterrin totes les plantes, sinó que simplement desactivin la plantació collint part del cultiu i deixant l’altra per a les llavors. No és casualitat que recomano fer-ho: la scorzonera manté la germinació de les llavors durant un màxim de dos anys, però el millor és sembrar-la amb llavors fresques. Sempre trobeu llavors d’escorpí fresc a la botiga? És per això que a la primavera cal deixar algunes de les plantes per obtenir-ne les llavors. Per la meva pròpia experiència, sé que maduren a scorzonera a la nostra regió.

Si voleu obtenir grans arrels llargues i grans de scorzonera, llavors les seves llavors, independentment de la varietat, s’han de sembrar en llits de cultiu profund (fins a 30 cm), amb sòl solt i fèrtil, cintes de dues línies amb una distància entre files de 25-30 cm (en files de 15-18 cm) i entre els cinturons de 60 cm. Les llavors es poden sembrar ja a l’abril, així com a principis d’agost (abans de l’hivern) fins a una profunditat de 2,5-3 cm. L’escorzonera de la sembra d’agost roman a terra durant l’hivern (no requereix refugi) i, a la tardor següent, es formen arrels grans i llargues sobre les plantes cultivades. L’Scorzonera proporciona arrels molt tendres i molt sucoses, de manera que, al collir-les, heu d’intentar no danyar la pell negra, ja que després que surt el suc, queden menys saboroses i s’emmagatzemen pitjor a l’hivern.

Les flors d’escorzonera tenen una agradable olor a vainilla, atrauen les abelles, per exemple, fins i tot he agafat aquestes flors i les he posat en un hivernacle de cogombres en una galleda per atraure els pol·linitzadors. Després d’excavar-hi les verdures d’arrel, amb cura per no danyar la pell i evitar que el suc lletós es filtri, talleu les tapes a 4 cm de l’arrel. De vegades passa que el primer estiu la scorchonera comença a expulsar el tronc i a florir. Per tant, a diferència de les pastanagues, el cultiu d’arrels en aquest cas encara resulta ser d’una mida normal i d’alta qualitat.

Receptes d’escorzonera

Us desitjo a tots molta sort i collita!