Melmelada Casolana

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

L’any passat vam tenir una molt bona collita de fruites i baies i, per primera vegada, vaig decidir fer jo mateix melmelada. Va treure llibres sobre conserves, els va llegir i es va posar a treballar. Una bona melmelada només va sortir al tercer intent. Va resultar que hi ha moltes subtileses en la preparació de melmelada d’alta qualitat. Això és el que vull compartir amb els lectors de la revista.

La base de qualsevol melmelada són les pomes. Com més àcids siguin, millor serà la melmelada. Les pomes contenen pectina. Dóna a la melmelada una base gelatinosa. Vaig intentar cuinar jujube a base de prunes, groselles vermelles i blanques, però sense base de poma, la melmelada va resultar pitjor. Llavors, melmelada casolana.

Les pomes s’han de rentar i tallar en tascons. Els llibres de cuina recomanen guisar-los amb aigua, però crec que és millor coure’ls fins que estiguin tous al forn (no cal aigua addicional per fer la melmelada). Fregueu les pomes acabades encara calentes per un colador. El tamís s’ha de seleccionar amb cel·les de mida mitjana. Afegiu 0,5 quilograms de sucre granulat a un quilogram de pomes ratllades, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc fort. És molt important triar els plats per cuinar la melmelada.

Trieu una paella amb un fons ample i espès, en cas contrari la melmelada es cremarà. Cuini en petites porcions: mig quilogram cada una, de manera que la melmelada no esquitxi durant la cocció i es cuini més ràpidament. Quan bulliu melmelada després de bullir, cal remenar-la tot el temps amb una espàtula de fusta. La melmelada acabada quedarà enrere dels costats i del fons de l’olla. Aboqueu la melmelada bullida a la capa necessària sobre paper sulfuritzat (paper de forn) i espereu que s’endureixi. Això pot trigar de tres a cinc dies, en funció de la qualitat de la matèria primera. Quan la melmelada s’endureixi, la tallem a rodanxes i l’assecem per les dues cares (es pot fer al forn una mica escalfat). Escampeu la melmelada seca amb sucre llustre.

La melmelada acabada s’ha de guardar en un lloc fresc i sec. Com més temps s’emmagatzema, més difícil es fa. La melmelada es pot preparar amb l'addició de prunes, maduixes, groselles, raïm, fruits secs, llimones i taronges. Al final de la cocció, afegiu-hi canyella, cardamom, vainilla o ratlladura de llimona i taronja.

Bona gana, a tothom!