Com Fer Melmelada De Gerds I Molt Més

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Dolços de gerds

L’hivern sense te amb melmelada de gerds perd part del seu encant. Per això, avui cuinarem melmelada de gerds. A la melmelada de gerds, els sucres, els àcids de gerds es conserven gairebé completament, i el sabor i l’aroma no són normals, sinó de gerds, tan agradables com la paraula mateixa: gerds.

Les baies per a melmelada s’han de recollir en temps sec. Han d’estar lleugerament immadures perquè no perdin la forma durant la cocció. Les baies estan classificades, arrugades, madures, espatllades per les plagues, s’eliminen i s’alliberen de la fruita. Abans de coure-les, es submergeixen uns minuts en aigua salada (1 culleradeta de sal per 1 litre d’aigua) per eliminar les larves de l’escarabat del gerd. Suren, s’escorren junt amb l’aigua i després es baixen les baies amb aigua neta. Si hi ha poques baies i no hi ha prou escarabat en gerds, podeu ordenar-ho a mà; això, per descomptat, és millor per als gerds.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Cada mestressa de casa estima la seva manera de fer melmelada

Mètode 1. L'almívar es bull a foc lent amb remenada continuada. 1 kg de baies requereix 1 kg de sucre granulat i mig got d’aigua. El xarop es bull fins que el sucre es dissolgui completament. A continuació, aboqueu-hi baies, poseu-ho a foc complet i deixeu-ho bullir. La conca o un altre recipient en què es cuina tot això s’ha de sacsejar regularment amb un moviment circular perquè les baies quedin completament submergides en l’almívar. Després de bullir, el foc es fa feble i es cou en 2 - 3 dosis: cada 10 minuts es treu la melmelada del foc, es deixa refredar i es torna a bullir. Escuma regularment. La melmelada està llesta si una gota d’almívar abocada sobre un plat (algunes mestresses de casa l’aboquen a la miniatura) no es difumina i les baies es distribueixen uniformement a l’almívar, no suren. La melmelada preparada en calent es posa en pots secs estèrils, coberts amb tapes o paper,lligat amb cordill.

Mètode 2. Les baies s’aboquen en un bol o paella d’esmalt, s’escampen amb sucre granulat per capes (es prenen 1 - 1,5 kg de sucre per 1 kg de baies). Deixeu entre 10 i 12 hores en un lloc fresc. A continuació, afegiu mig got d’aigua, poseu-ho a foc lent. Coeu-les en un sol pas fins que estiguin tendres, sacsejant-les regularment i eliminant l’escuma. Per conservar el color al final de la cocció, afegiu-hi mitja culleradeta d’àcid cítric. La melmelada acabada es col·loca en bancs, tancada.

Mètode 3. Aboqueu baies a l'almívar bullent (1-1,5 kg de sucre granulat per cada 1 kg de baies), bulliu durant 3 - 5 minuts, traieu-les del foc, deixeu-les 5-6 hores. Després tornen a posar foc, porten a ebullició, treuen durant 5-10 hores, és a dir, el procés de cocció es fa en dosi-tres dosis.

A més de melmelada, podeu fer melmelada de gerds. Podeu prendre baies arrugades i madures per a la confitura. Bullen bé, la melmelada es pot untar sobre pa: un rotllo. Per fer melmelada, les baies es col·loquen en un bol o cassola d’esmalt, s’aboca un got d’aigua, es bull a foc lent durant 3-5 minuts, remenant contínuament i aixafant les baies amb una cullera. S’afegeix sucre a la massa resultant (1 kg per 1 kg de baies) i es cou fins que estigui tendre, remenant regularment i eliminant l’escuma. Finalment, afegiu una mica (2-3 g) d’àcid cítric per preservar el color. Durada de la cocció: 20 - 25 minuts des del moment de la ebullició. No cuineu més: el sabor i el color de la melmelada es deterioren. La massa calenta acabada es distribueix als bancs.

I també podeu fer molts blancs deliciosos amb gerds. Per exemple, una fig. És millor cuinar-lo en un bol d’esmalt. Per preparar la figa, les baies de gerds es cobreixen amb sucre granulat (2-3 tasses per a 5 tasses de baies). Quan s’allibera el suc, comencen a coure a foc lent i es couen fins que la massa sigui fàcil de separar del fons. A continuació, es col·loca en una capa de 2-3 cm sobre una placa de forn untada amb mantega o folrada amb paper sulfuritzat i es posa a assecar al forn a una temperatura de 50-60 graus. La massa seca es talla a trossos. Emmagatzemar en pots, coberts amb paper.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Puré. Es pot preparar sense sucre, com a preparació per fer melmelada, melmelada, gelea a l’hivern. Es freguen les baies per un colador. El puré de massa s'escalfa a foc lent fins que bulli, es bull durant 1 minut i es transfereix immediatament a un plat estèril, enrotllat.

Gelea. Es fa a partir de suc de gerds. S’afegeix sucre al suc (1,5 kg per 1 litre de suc) i es bull la massa com una melmelada fins que s’escampi una gota de suc sobre el plat. A continuació, s'aboca en pots estèrils, enrotllats. Cal tenir en compte que el suc bullit no sempre gelifica bé, per tant, se li pot afegir gelatina: 50 g per 1 litre de suc.

Gerds triturats amb sucre. Els gerds madurs es trituren amb un triturat de fusta, es cobreixen de sucre granulat (2 kg per 1 kg de baies), es remou fins que el sucre es dissolgui completament. La massa es distribueix en bancs, s’escampa per sobre amb sucre granulat i els bancs es tanquen amb paper. Emmagatzemar en un lloc fresc.

I, finalment, compotes, que es poden preparar de diverses maneres: les baies s’apilen fins a les espatlles en pots de vidre net. Aboqueu-los amb xarop de sucre: 250-300 g de sucre per 1 litre d’aigua. El pot es col·loca en una olla d’aigua, s’escalfa a 80 graus i es pasteuritza a aquesta temperatura: mig litre - 7-10 minuts, litre - 12-15 minuts. Si l’aigua bull, els pots s’esterilitzen en aigua bullent durant 3-5 minuts. Els bancs s’enrotllen amb tapes estèrils, es donen la volta fins que es refredin.

Podeu coure gerds amb el seu propi suc d’ aquesta manera. Poseu les baies en un bol d’esmalt (bol, cassola), escampeu-les amb sucre (300 g per 1 kg de baies). Afegiu 2-3 cullerades. culleres d’aigua o suc. Poseu foc baix i, agitant de tant en tant, escalfeu a 85 graus. Mantingueu-ho a aquesta temperatura durant 5 minuts. Si no hi ha termòmetre, escalfeu fins al primer "gorgle". La massa calenta es posa ràpidament en pots estèrils fins a la part superior, enrotllada.