Influència Dels Fertilitzants Nitrogenats I Fòsfor Sobre La Qualitat De Les Patates

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Sobre el valor nutritiu de les patates

Tant als adults com als nens els agraden els plats elaborats amb patates de qualitat. Per això es considera una cultura amb una gran vitalitat. Es tracta d’un producte dietètic. El valor nutritiu de les patates és que en els seus tubercles hi ha una gran quantitat de midó i vitamina C fàcilment digeribles, tan necessaris per a la salut humana, el contingut dels quals oscil·la entre els 15-25 mg per cada 100 g de matèria primera.

A més, els tubercles contenen proteïnes completes fàcilment digeribles, a més de fòsfor, ferro, potassi i oligoelements. Les patates també són valorades pel seu gust. El contingut de midó i altres nutrients depèn no només del fertilitzant aplicat, sinó també de la varietat, les condicions meteorològiques, la tecnologia de cultiu i les propietats del sòl.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

El midó és el principal nutrient i el principal material energètic del tubercle, que conté aproximadament el 70-80% del pes sec o el 9-29% del pes del tubercle natural. Per regla general, les varietats de maduració tardana tenen un contingut més elevat de midó que les de maduració primerenca. En un estiu sec, les patates contenen més midó amb un rendiment relativament baix i, al contrari, en condicions d’humitat suficient, el rendiment dels tubercles augmenta amb una lleugera disminució del contingut en midó. Les patates cultivades a les regions del nord contenen menys midó que la mateixa varietat cultivada a les regions del centre i del sud.

Juntament amb el midó, els tubercles de la patata contenen molts sucres, principalment glucosa, menys sacarosa i molt poca fructosa. La quantitat de sucre depèn de les condicions nutricionals de la planta, així com de la varietat, el seu grau de maduresa, les condicions d'emmagatzematge i oscil·la entre el 0,17-3,48%.

Moltes varietats de patates també es distingeixen per un alt contingut en proteïnes (el rang de fluctuacions se situa en el 0,69 … 4,63%). Es tracta principalment de varietats de "carn groga" o "carn vermella", en el tall del tubercle del qual és visible la polpa de colors. Les varietats de carn blanca sempre contenen una petita quantitat de proteïnes. La proteïna de la patata, anomenada tuberina, té un valor biològic superior a la proteïna d'altres cultius agrícoles. Una propietat important de la proteïna de la patata és que es caracteritza per un major contingut de lisina, que limita el valor nutricional de gairebé totes les proteïnes vegetals. La tuberina es compara favorablement amb la majoria de proteïnes vegetals i algunes d’animals, té gairebé un 100% de digestibilitat i assimilació en humans i animals. Per tant, les patates tenen una gran importància en el metabolisme de les proteïnes humanes,el seu requeriment diari del 40-50% pot estar satisfet amb bones patates.

Juntament amb les proteïnes, les patates contenen aminoàcids lliures, que representen fins al 50% del total de substàncies nitrogenades no proteïnes, el valor biològic de les quals no és inferior a la pròpia proteïna. Per tant, en els tubercles de patata, sovint no es determina el contingut de proteïna pura, sinó l’anomenada proteïna crua, que també inclou compostos nitrogenats no proteics. El contingut de proteïnes brutes oscil·la entre el 0,84 i el 4,94%, i de vegades la seva quantitat és fins i tot superior a aquestes xifres. Pel que fa al rendiment de proteïnes per hectàrea, les patates no són inferiors al blat.

Els tubercles de patata contenen de mitjana un 78% d’aigua, un 22% de matèria seca, un 1,3% de proteïnes, un 2% de proteïnes crues, un 0,1% de greixos, un 17% de midó, un 0,8% de fibra i un 0,53-1,87% de cendra, que inclou potassi, calci, magnesi, fòsfor, sofre, ferro, brom, coure, seleni i altres elements minerals que són molt necessaris en la nutrició humana.

El contingut en greixos de les patates és baix, tot i que la composició en àcids grassos és molt valuosa. Al voltant del 50% d’ells són àcid linoleic doblement insaturat, al voltant del 20% és àcid linolènic tres vegades insaturat.

La composició dels tubercles de la patata també inclou substàncies de llast, que s’entenen com a components indigestibles de les membranes cel·lulars de les plantes com la cel·lulosa (cel·lulosa, pectines, hemicel·lulosa, lignina), que realitzen funcions importants i molt diferents al tracte digestiu, que influeixen en el metabolisme. Tenen un paper important en l’alimentació saludable. Tot i que la proporció d’aquestes substàncies en tubercles és petita, una porció de 200 g de patates proporciona aproximadament una quarta part del seu consum diari per als humans.

El contingut mitjà de macro i microelements importants de les patates és força elevat. Amb un consum diari de 200 g de patates, les necessitats d’una persona es satisfan amb un 30% del valor diari en potassi, entre un 15-20% en magnesi, un 17 en fòsfor, un 15 en coure, un 14 en ferro, un 13 en manganès, 6 en iode i en un 3% en fluor.

Amb un consum diari de 300 g de patates, podeu satisfer les necessitats diàries de vitamina C un 70%, vitamina B6 (36%), B1 (20%), àcid pantotènic (16%) i vitamina B2 (8%).

Tauler d’anuncis

Venda de gatets. Venda de cadells. Cavalls en venda

En els darrers anys, a la llum de nous conceptes, les patates es consideren un dels cultius més importants amb un alt potencial de contingut d’antioxidants que reforcen el sistema immunitari humà. En aquest cas, parlem principalment del contingut d’antocianines i carotenoides. Són aquests pigments els que tenen un gran valor com a fonts d’antioxidants per la seva capacitat d’alliberar radicals lliures d’oxigen al cos humà. Ara és ben sabut que les dietes riques en antioxidants ajuden a reduir el risc de malaltia ateroscleròtica, certs tipus de càncer, canvis relacionats amb l’edat en la pigmentació de la pell, cataractes, etc.

El ventall de fluctuacions en el contingut d’antocianines en patates pigmentades oscil·la entre els 9,5 i els 37,8 mg per cada 100 g de polpa de tubercles. Les perspectives d’una millora addicional en aquesta àrea permeten col·locar les patates de carn pigmentades al mateix nivell que verdures com el bròquil, els pebrots vermells i els espinacs, coneguts per les seves propietats antioxidants.

Les patates amb carn groga han estat populars durant molt de temps a molts països del món a causa del seu alt contingut en carotenoides (101-250 mg per cada 100 g de carn fresca). En sòls argilosos i podzòlics, les patates ocupen un dels primers llocs en l'acumulació de matèria seca per unitat de superfície, només en remolatxa i blat de moro, i en sòls sorrencs clars, el rendiment dels tubercles sovint supera el rendiment dels cultius d'arrel. Per tant, les patates cultivades al país són el principal cultiu que pot produir una collita d’alta qualitat i garantir que no hi hagi pesticides ni res perjudicial, només els nutrients desitjables per al cultivador.

La necessitat de patates en nutrients

Aquest cultiu requereix la major quantitat de nutrients necessaris per obtenir un alt rendiment. L’augment de la necessitat de patates en nutrients s’associa amb les seves característiques biològiques: la presència d’un sistema radicular poc desenvolupat i la capacitat d’acumular una gran quantitat de matèria seca per unitat d’àrea. Es va trobar que el 60% de les arrels de la patata en sòls francs arenosos es troben en una capa de fins a 20 cm, 16-18% - en una capa de 20-40 cm, 17-20% - en una capa de 40-60 cm, i només el 2-3% de les arrels penetren en horitzons més profunds.

Per tant, s’utilitzen dosis relativament altes d’adobs per a les patates en comparació amb altres cultius d’hortalisses. En relació amb les característiques biològiques assenyalades d’aquest cultiu, els fertilitzants tenen una gran influència tant en el rendiment com en la qualitat dels tubercles de patata. Tant els fertilitzants minerals com els organo-minerals augmenten el contingut de midó, sucres, vitamina C, proteïnes crues, minerals, propietats organolèptiques dels tubercles i augmenten el percentatge de tubercles comercialitzables. En primer lloc, vegem com ho fan certs tipus de fertilitzants.

Els fertilitzants orgànics tenen un gran efecte en l’augment del rendiment de la patata. Augmenten el contingut d’àcid ascòrbic als tubercles, milloren la comercialització dels tubercles, però redueixen una mica el contingut de midó i el contingut de minerals. L’augment de les dosis de fem augmenta la comercialització de les patates, el percentatge de tubercles grans del cultiu. El contingut de grans tubercles al cultiu a una dosi de fem de 3-4 kg / m2 augmenta del 20 al 31% i a una dosi de 5-8 kg / m2, fins al 42%. No obstant això, en aquest cas, les propietats gustatives disminueixen, la polpa s’enfosqueix i augmenta la susceptibilitat a la malaltia de les plantes.

La major disminució del contingut en midó dels tubercles s’observa amb la introducció de dosis mitjanes de fem en sòls de textura clara. El contingut de midó de les patates sota la influència del fem disminueix en major mesura en les varietats primerenques que en les varietats mitjana-tardana i tardana. Amb l’augment de les dosis de fertilitzants orgànics, l’amidonament dels tubercles disminueix més.

Si el contingut de midó en tubercles sense ús de fem era del 16,5%, amb la introducció de 2 kg de fem per 1 m2, el seu contingut va disminuir fins al 15,9% i 5 kg fins al 15,6%. En anys normalment plujosos, els fertilitzants orgànics a una dosi de fins a 5 kg / m2 pràcticament no tenien un efecte negatiu sobre el contingut de midó dels tubercles i, en anys secs, fins i tot sota la influència de petites dosis de fem, la quantitat de midó va disminuir bruscament. Això es deu al contingut desequilibrat de nutrients del fem. Aquest desavantatge es corregeix mitjançant l'aplicació conjunta de purins amb fertilitzants minerals.

La disminució de l’amidonament dels tubercles sota la influència dels fertilitzants orgànics es pot reduir o fins i tot evitar mitjançant l’aplicació addicional de fertilitzants amb fòsfor. Si, en aplicar 5 kg / m2 de fem, el contingut de midó als tubercles va disminuir del 21,8 al 20,7%, llavors l’addició de 10 g / m2 de fòsfor va permetre augmentar la quantitat de midó al 22,1%. La introducció de 5-7 g / m2 de fòsfor als nius en plantar tubercles permet augmentar el contingut de midó fins al 22,8%. En conseqüència, l’ús hàbil d’adobs orgànics, especialment en combinació amb fertilitzants minerals, permet obtenir elevats rendiments de patates amb tubercles de bona qualitat. La dosi òptima de fem és de 5-6 kg / m2.

El paper dels fertilitzants nitrogenats

Es poden aconseguir patates d’alta qualitat fins i tot amb la introducció d’un sol fertilitzant mineral. El contingut de midó als tubercles augmenta del 17,1 al 18,7% i la comercialització dels tubercles augmenta al 80-85%.

Els fertilitzants nitrogenats augmenten significativament el rendiment. Normalment, amb manca de nitrogen, les plantes es desenvolupen malament, tenen una superfície foliar petita, cosa que provoca una disminució del midó, ja que amb la mort de les fulles, el flux d’hidrats de carboni cap als tubercles també s’alenteix. Una nutrició excessiva de nitrogen contribueix a un desenvolupament més potent de les cimes, allarga la temporada de creixement, retarda la maduració i, com la manca de nitrogen, redueix el rendiment i l’amidonament dels tubercles.

Per tant, per obtenir un alt rendiment de patates amb bon gust, cal aplicar dosis de fertilitzants nitrogenats de manera diferent, en funció de les propietats del sòl, del rendiment previst i de les característiques de la varietat. El nitrogen en les primeres etapes de la tuberització (immediatament després de la floració) augmenta el contingut de midó als tubercles. L'efecte reductor del nitrogen sobre el contingut de midó només s'observa cap al final de la temporada de creixement de les plantes.

Aquest efecte del nitrogen sobre l’amidonament dels tubercles s’explica per la taxa d’augment de la seva massa. L’efecte del nitrogen sobre l’augment del pes mitjà dels tubercles és petit al principi i augmenta significativament cap al final de la tuberització. En conseqüència, la disminució del contingut de midó sota la influència del nitrogen només afecta al final de la temporada de creixement.

L’efecte negatiu dels fertilitzants nitrogenats sobre l’amidonament dels tubercles de patata s’incrementa quan s’utilitzen conjuntament amb fertilitzants orgànics. Però això s'aplica més a les varietats de maduració tardana. Les primeres varietats de patates en el fons del fem, augmentant el rendiment, no redueixen l’amidonament dels tubercles. Tanmateix, la recollida de midó per unitat de superfície sempre és molt més elevada quan s’utilitzen fertilitzants nitrogenats sobre el fons del fem.

Una lleugera disminució del midó als tubercles de patata després de l’aplicació de fertilitzants nitrogenats s’explica per un augment de l’aportació de nitrogen a les plantes, com a conseqüència de la qual es consumeixen hidrats de carboni en unir nitrogen (amoníac), la formació d’aminoàcids i proteïnes. L’augment del consum d’hidrats de carboni provoca en última instància una lleugera disminució de la seva deposició en forma de midó als tubercles.

La dosi òptima de nitrogen és de 6 g / m2. Diferents formes d’adobs nitrogenats tenen aproximadament el mateix efecte sobre l’amidonament de la patata. Fins i tot el clorur d’amoni (a causa de l’alt contingut en clor) no redueix l’amidonament de les patates amb una sola aplicació. L'efecte negatiu del clorur d'amoni es manifesta només amb l'aplicació sistemàtica d'aquest fertilitzant a la mateixa zona. Les patates fecundades amb urea donen tubercles més saborosos que altres formes de fertilitzants nitrogenats.

Els fertilitzants nitrogenats sempre augmenten el contingut en proteïnes brutes de les plantes. No obstant això, amb la manca d’elements traça (coure, molibdè, cobalt, manganès), s’acumulen menys proteïnes i es formen més proteïnes. El nitrat d’amoni i la urea tenen efectes diferents sobre la quantitat de proteïna bruta. Per tant, en els anys amb una elevada humitat del sòl, quan s’aplica urea als tubercles, s’observa un contingut més alt de proteïna bruta que quan s’aplica nitrat d’amoni. En un any sec, el nitrat d’amoni i la urea van tenir el mateix efecte sobre el contingut de proteïnes brutes.

L’alta eficiència de la urea en comparació amb altres formes de fertilitzants nitrogenats es deu al fet que el nitrogen urea es converteix ràpidament en forma d’amoníac, es fixa al sòl i serveix de font de nutrició vegetal durant molt de temps.

El nitrat de sodi té el menor efecte en augmentar el rendiment de les patates, cosa que s’explica pel ràpid rentat de nitrogen d’aquest fertilitzant fora de la capa radicular.

Per tant, tots els fertilitzants nitrogenats tenen un efecte positiu sobre la qualitat de les patates, mentre que la digestibilitat dels tubercles es redueix una mica. Tot i així, s’obtenen tubercles de millor qualitat i gust amb la introducció d’urea, en contrast amb altres fertilitzants nitrogenats.

El paper dels fertilitzants amb fòsfor

El fòsfor és un dels elements més importants en la dieta de les patates. És de suma importància en la síntesi de proteïnes. La manca d’aquest element al sòl provoca un desenvolupament alentit de la planta de la patata, és a dir, s’observa el mateix fenomen que amb un excés de nitrogen. Amb una manca de fòsfor assimilable al sòl, les fulles de les patates adquireixen un color verd fosc, que es fa especialment notable durant el període de floració i brotació i, per regla general, es manté fins a la collita. La manca de fòsfor al sòl de vegades condueix a la formació de taques glandulars a l’interior dels tubercles, que tenen un color marró rovellat i consisteixen en cèl·lules mortes i tapades. El valor nutricional d’aquestes patates es redueix bruscament.

Amb un bon subministrament del sòl amb compostos de fòsfor mòbils, s’accelera el creixement i el desenvolupament de les plantes, es redueix el temps de maduració dels tubercles, cosa que comporta una major acumulació de contingut de midó en ells. En sòls de margues sorrencs i podzòlics amb una manca de fòsfor mòbil al sòl, l’ús de fertilitzants amb fòsfor augmenta el rendiment dels tubercles, augmenta el contingut de midó i vitamina C en ells i millora el gust. En sòls argilosos altament podzolitzats amb un contingut mitjà de fòsfor mòbil i potassi intercanviable, quan es van aplicar 6 g / m2 de fòsfor, la col·lecció de midó va augmentar de 0,318 a 0,355 g / m2, el gust de les patates va augmentar de 3,5 a 3,8 punts. L’augment de les dosis de fertilitzants amb fòsfor va augmentar el contingut de midó i proteïnes crues i va augmentar la comercialització dels tubercles.

En sòls sodi-podzòlics, caracteritzats per una reacció àcida de l’ambient (pH 4,8), baix contingut de fòsfor mòbil (3,9 mg de P2O5 per 100 g de sòl) i potassi intercanviable (8,8-10,3 mg de K2O per 100 g de sòl), l’ús de dosis creixents d’adobs amb fòsfor també va augmentar el contingut de midó, proteïna, vitamina C i carotè en els tubercles. Els millors resultats es van obtenir amb la introducció de fòsfor a una dosi de 12 g / m2 sobre el fons de fertilitzants NK i 3 kg / m2 de fem. En aquests sòls, els fertilitzants amb fòsfor van augmentar el contingut de midó en els tubercles de patata del 17,5 al 21,5%.

Així, els resultats d’estudis de científics nacionals i estrangers mostren que l’efecte dels fertilitzants amb fòsfor, per regla general, és oposat al del nitrogen; sota la seva influència, s’acceleren els processos de creixement i desenvolupament de les plantes, es redueix el temps de maduració dels tubercles, s’incrementa el contingut de midó i vitamina C, es millora el sabor i la qualitat de conservació i la resistència dels tubercles a malalties i mecanismes. augmenten els danys durant la collita.

Llegiu la següent part. La influència dels fertilitzants i micronutrients de potassa en la qualitat de les patates →