Receptes De Carbassa De Halloween

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Tots els països preparen els seus plats favorits de carbassa per Halloween. Per exemple, a Tunísia, es serveix un aperitiu un puré de carbassa picant amb oli d’oliva i vinagre, alls, llavors de comí i coriandre. Al Marroc, el puré de patates s'amaneix amb mel i canyella i s'aboca sobre pollastre. A Itàlia, a Màntua, els deliciosos tortellini s’omplen de carbassa i, a Cremona, es pot degustar un excel·lent risotto de carbassa. Els turcs sofregiu llesques de carbassa molt fines i serviu-les amb iogurt normal. També tenen postres de carbassa en almívar amb nous picades i crema espessa, etc. etc. Ens detindrem en algunes receptes interessants.

Fondue de formatge en carbassa

1 carbassa mitjana, 2 cullerades l. oli d’oliva, 1 ceba picada finament, 1 gra d’all picat, 1 xili vermell picat finament, 200 g de bolets picats, 150 ml de vi blanc sec, 1 cullerada. l. farina de blat de moro barrejada amb 1 cda. l. aigua, 3 branques de sàlvia picades, 600 g de formatge ratllat, 150 ml de nata, sàlvia picada per decorar.

Preescalfeu el forn a 180 ° C. Talleu la part superior de la carbassa i reserveu-la. Netegeu l'interior de la carbassa de llavors i fibres. Fregueu-hi a dins amb sal i pebre i raspalleu amb la meitat de l’oli. Col·loqueu-ho en un plat de forn i poseu-ho al forn durant 45 minuts.

Escalfeu la resta d’oli en una paella, afegiu-hi la ceba, els alls i el bitxo, fregiu-los durant 3-4 minuts. Afegiu-hi bolets i coeu-los durant 3 minuts. Afegiu vi, deixeu-ho bullir. Traieu-ho del foc, remeneu-ho amb farina, herbes i formatge. Remeneu fins que el formatge es fongui; afegiu-hi nata.

Aboqueu la barreja a les carbasses, escampeu-les amb sàlvia picada. Serviu-lo amb pa i utilitzeu culleres per raspar la polpa de carbassa.

Carabassa farcida de porc i verdures

Talleu la tapa d’una carbassa gran i peleu-la de llavors. Fregiu 300 g de porc, tallat a trossos. Repartiu 1 pastanaga. Poseu-ho tot en una cassola. Afegiu-hi 1 pebrot vermell tallat a tires i 1 pinya (fresca o d’un pot, però després amb el seu propi suc). Barregeu-ho tot, saleu-ho, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Passeu-ho tot a la carbassa, tapeu-ho amb paper d’alumini, poseu-lo al forn fred a baixa temperatura i conserveu-hi unes dues hores. Serviu sobre la taula directament a la carbassa.

Risotto amb carbassa

2 cullerades. l. oli d’oliva, 1 ceba, pelada i tallada a rodanxes fines, 700 g cada carbassa, pelada i tallada a daus, 350 g d’arròs per a risotto, 1 culleradeta. coriandre mòlt, 200 ml de vi blanc, 600 ml de brou de verdures calents, formatge parmesà ratllat.

Peleu la carbassa. Tallar els extrems pels dos costats, tallar-los per la meitat amb un ganivet afilat, pelar les llavors amb una culleradeta, descartar-les. A continuació, peleu i talleu la carn a daus.

Escalfeu l’oli en una cassola gran, afegiu-hi la ceba i la carbassa. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 20 minuts, fins que les verdures estiguin gairebé tendres.

Afegiu-hi arròs i coriandre mòlt. Remeneu-ho durant 1 minut, fins que cada arròs estigui cobert d’oli. Afegiu vi. Bullir. Reduïu el foc, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’absorbeixi el líquid.

Afegiu una quarta part del brou calent, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que s’absorbeixi tot el líquid.

Continueu cuinant, afegint brou calent un quart a la vegada, remenant de tant en tant fins que s'absorbeixi tot el líquid. Salpebreu-ho. Serviu-ho immediatament, esquitxat de formatge ratllat.

Pastís de sucre de carbassa

Per a la massa: 225 g de farina llisa, 1/2 cullerada. l. sal, 25 g de sucre, 115 g de mantega freda sense sal, tallada a trossos, 1 rovell d'ou, una mica d'aigua amb gel.

Per al farciment: 700 g de carbassa fresca, tallada a rodanxes com una síndria, 3 ous batuts, 115 ml de nata doble, 100 g de sucre morè, 1/2 cda. l. canyella, 1/2 cullerada. l. gingebre mòlt, 1/2 cullerada. l. pèsols dolços, 1/2 cullerada. l. sol i.

Per fer massa: Combineu farina, sal, sucre en un robot de cuina. Afegir la mantega i picar fins que la barreja s’assembli a la molla de pa. Afegir el rovell i batre fins que la massa quedi homogènia. És possible que necessiteu una mica d’aigua gelada, però no us en excedeu. Traieu la massa, emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant 1 hora.

Preescalfeu el forn a 180 ° C. Talleu la carbassa a trossos grans, traieu-ne les llavors. Coure al forn 45 minuts - 1 hora, fins que estigui tova. Quan es refredi, ratlleu la polpa i tritureu fins que quedi homogènia.

Augmenta la temperatura del forn a 190 ° C. Estireu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, transfereu-la a una forma baixa i rodona de 22 cm. De la resta de massa, podeu retallar les fulles per decorar-les i reservar-les. Tapar i congelar fins que toca coure.

Feu el farcit. En un bol, combineu el puré de carbassa amb la resta d’ingredients fins que quedi homogeni. Aboqueu-ho en una forma preparada amb massa i coeu-ho al forn durant uns 50 minuts, de manera que el farcit només s’agafi.

Al mateix temps, coure les fulles de la massa en una plata de forn per decorar-les durant 10-15 minuts. Deixem refredar el pastís i les fulles. Combineu una mica de sucre en pols amb aigua i utilitzeu-lo per fixar les fulles a les vores del pastís. Serviu així o amb nata muntada.