Bolets Per Fregir I Salar

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Quins bolets val la pena recollir al bosc. Com salar-los per l’hivern

A Rússia, potser, la collita de bolets és en primer lloc després de dues aficions més habituals: la pesca i la caça. Literalment, cada tardor, els boscos, els boscos i els turons s’habiten excessivament; centenars de boletaires es precipiten a la recerca de la delicadesa estimada i útil.

Armats amb un pal llarg, rascen diligentment el fullatge a la recerca dels cossos de fruites estimats i forts. La temporada alta de caça tranquil·la sol caure a mitjans d’agost i aquest període dura des de principis d’estiu fins a finals de tardor.

A l’agost, els bolets solen collir-se per fregir-los, però a partir del setembre, els boletaires van a buscar bolets ideals per al decapatge.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Amb els bolets fregits, tot queda clar: per fer un bon plat, els bolets s’han de collir joves, no cucs i sense cap altre dany. Cal rentar-los i netejar-los bé, posar-los en remull amb aigua salada durant una o dues hores, per si de cas, apareix el que de sobte apareix i, després, podeu enviar-los a la paella. Els bolets de mel i els rovellons són els meus bolets fregits preferits. Que bé barrejar-les amb patates i servir un plat així sobre la taula! Amb kvass - ja està!

Però no només aquests bolets són aptes per fregir, sinó que són excel·lents per a aquest tipus de processament de múrgoles (un dels primers bolets de l’any), porcs i bolets. De fet, tots els bolets petits i cruixents seran bons per fregir i deliciosos per menjar. És molt possible posar bolets, bolets, boletus i fins i tot nens en una paella, res que tinguin una esponja; estaran deliciosos.

Però, per descomptat, la salaó és la corona del processament de bolets. Els bolets salats es consideren una delícia russa de la corona. Per als bolets d’escabetx, no necessiteu ni molts diners ni molt de temps, i el plat tindrà el sabor més alt.

Per descomptat, els bolets són més deliciosos a l’hivern, com la resta de subministraments.

Per salar, els amargs, la russula, el volnushki, els bolets de llet i, per descomptat, els bolets són ideals. Els bolets de llet i els bolets són bolets nacionals russos i són molt demandats pels gourmets. D’aquest duo, però, els bolets de llet destaquen pel seu gran gust i adaptabilitat a la salaó. Hi ha diverses varietats de bolets a la natura, les més famoses, saboroses i comunes són el groc, el blanc i el negre. Tots aquests tipus de bolets es poden trobar als boscos mixtos i caducifolis. Els seus trets distintius són les vores del casquet doblegades en un semicercle cap a la part inferior i una cama bastant gruixuda amb un forat, sobre la qual es forma suc lletós després del tall.

En general, el suc lletós és una mena d’indicador pel qual es pot jutjar si aquest o aquell bolet és adequat per al decapatge. Per entendre si el bolet segrega el lactarius (un líquid blanc de gust amarg), heu de tallar la tija del bolet o trencar-la, i al lloc del tall o del trencament aviat hauríeu de veure aquest líquid o no veure'l.

No oblideu que el lleter és un verí feble. Tot el que es pugui dir, per tant, tots els bolets pertanyents a la categoria que emeten suc lletós pertanyen al mateix temps a la categoria de comestibles condicionalment. No us hauria de deixar intimidar aquest nom, però tampoc no n’heu de ser negligent. Aquests bolets només es poden menjar després del pretractament, que sovint passa a bullir. No es poden bullir tots els bolets, però pel que fa a, per exemple, els amargs, això és simplement necessari.

L’amarg és potser el bolet més comú adequat per al decapatge. Molt sovint, el rendiment natural dels amargs es calcula en tones. A causa del seu sabor amarg, el bolet no té cap valor especial, per tant, els boletaires el recullen només com a últim recurs, preferint-ne d’altres més valuosos. Tot i això, és en va. Els gourmets afirmen que l’amarg salat no és en cap cas inferior al famós bolet de llet, però no funcionarà tan fort com un bolet de llet, per desgràcia, no funcionarà.

Els bolets amargs es poden trobar tant en boscos de coníferes com de frondoses o mixtes; aquests bolets són molt accessibles per recollir-los.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Un altre bolet adequat per salar és la russula. No obstant això, pot haver-hi problemes amb la col·lecció. El fet és que la russula és un bolet molt fràgil; si es maneja o es col·loca de forma descuidada al fons del cistell, de vegades es desfà en moltes parts. Tot i això, pel que fa a la cocció d’aquest bolet, no hi ha inconvenients.

Curiosament, la russula es pot menjar fresca i, si decidiu salar-la, no hauríeu de fer cap tractament tèrmic preliminar. La russula no s’ha de mullar ni abans de rodar en pots, cosa que sempre s’ha de fer amb tots els bolets lletosos.

Alguns boletaires, especialment els principiants, es queixen sovint de la presència d’amargor als bolets, creient que aquest problema no es pot solucionar. Tanmateix, no és pas així. Per privar l'amargor del bolet del cos fructífer, cal posar-los durant un o dos dies sota opressió. Per descomptat, abans d’això, cal netejar-los de brutícia, comprovar si hi ha plagues, col·locar-los en un recipient ple d’aigua i posar una tapa de fusta al damunt amb una càrrega posada a la superfície. Si voleu que l’amargor dels bolets surti el més ràpidament possible, no tingueu mandra i canvieu l’aigua del recipient cada tres hores. Normalment, al cap de dos dies, surt tota l’amargor dels bolets i serà possible començar a conservar-los.

Per cert, no tothom sap que no n’hi ha una, sinó dues maneres senceres d’adobar bolets: freds (o naturals) i calents (els més habituals). La diferència entre aquests dos mètodes és que el segon implica un tractament tèrmic obligatori. El segon mètode té clars avantatges respecte al primer, perquè al cap de tres dies es poden menjar els bolets. Normalment, els residents de les grans ciutats utilitzen el mètode calent, perquè sovint no hi ha on guardar envasos impressionants per al decapatge fred dels bolets. En aquest recipient, els bolets es salen de forma natural, conservant totes les seves qualitats útils i un gust inusualment agradable.

Nikolay Khromov, candidat a les ciències agrícoles, investigador, Departament de Cultius de Baies, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, membre de l'Acadèmia de R + D

Foto d'Olga Rubtsova

Llegiu també:

Com distingir els bolets comestibles dels verinosos i no portar gripaus i agàrics voladors del bosc