Quant Als Espàrrecs, Les "tàperes" De Caputxa I Altres Preparats Inusuals

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Llits bressol

Nasturtium

Al número d'octubre de la revista de l'últim any em va agradar l'article d'O. Vinokurov "Tàperes d'un parterre". Per descomptat, aquesta és una manera perfectament acceptable de preparar un condiment picant. Tot i que és probable que aquells que han provat les tàperes reals no estiguin d’acord en què es poden comparar amb les llavors de nasturci verd.

Recordo que abans, quan vivíem a Staro-Nevsky Prospect, els caps de setmana anàvem a sopar al menjador, situat a la cantonada d’aquesta avinguda i del carrer Poltava. I sovint incloïen menjar de carn al seu menú. Va ser en ell on hi havia de 10 a 15 capperes reals. Quan van caure sobre la dent d’un plat, van crear una experiència gustativa inoblidable i fins i tot és difícil descriure-les. Aleshores, les tàperes van desaparèixer del mercat i ara, segons diuen, han reaparegut, però, a la meva edat, els plats picants ja no són acceptables.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Vull dir que fa moltes dècades també vam recollir al nostre jardí i vam collir les llavors i fulles joves més verdes de nasturti per a un ús futur, les vam assecar i vam abocar un 9% de vinagre i les vam emmagatzemar en pots d’aliments per a nadons i les vam utilitzar en tots els adobats., quan es conserven cogombres, tomàquets, carbassons i quan es prepara el llet. Aquests afegits especiats van donar als espais en blanc un gust molt agradable.

A més, utilitzaven en els aliments no només llavors i fulles de caprici. A la primavera, amb el despertar de la natura, s’utilitzava calç, ortigues, plàtans i altres plantes. Es feien servir per preparar primers i segons plats i amanides, enfortien el nostre cos amb vitamines després d’un llarg hivern. Més tard, van aparèixer tendres tiges d’espàrrecs vegetals, xucladores d’arrels de llúpol i brots terminals de carbassa que van reposar el menú dels residents d’estiu. Servien com a base de la cuina francesa. Com ja sabeu, els francesos són uns grans amants d’aquestes verdures i plats.

Una mica més tard, cap a finals de maig - principis de juny, vam canviar a patates i coliflor primerenques durant un període primerenc de maduració, a colinabo i altres verdures de maduració del nostre propi jardí: menjar saludable i dietètic, enfortint la salut.

Per a la recol·lecció i assecat, hem utilitzat, a més de l’anterior nasturtium, i moltes altres plantes. Es van utilitzar flors, fulles, arrels, per exemple, verds i flors d’anet i les seves llavors per cuinar; flors i fulles de julivert arrissat i comú, així com la seva arrel; flors de rave picant i la seva arrel; fulles d’estragó (estragó); flors, fulles i arrel de xirivia; fulles de noguera; fulles de cirerer, menta, melissa; fulles i fletxes (joves) d’alls i caps d’alls. He de dir que les fulles i les fletxes es prenen millor de la primavera plantant alls. Quan es planta abans de l’hivern sense abric amb purins i a l’hivern amb neu, els alls sovint es congelen i s’emmagatzemen poc. Quan es planta a la tardor abans de l’hivern, sovint es veu afectat per la malaltia “rovellada”. La forma de tractar-lo és l’àcid oxàlic en dissolució.

També a la nostra família per a l’hivern hi ha api, les seves fulles i arrels, que comprem al mercat. Destaquem especialment la planta d’espècies oblidada: l’alcaravé. Hi donem especial importància en els nostres preparatius. Aquesta planta biennal silvestre creix a tota Europa i la major part d’Àsia.

Recollim llavors de plantes silvestres de la natura i les sembrem al jardí per obtenir les nostres pròpies llavors. A més, mengem fulles de comí joves fresques, tiges com a amanides o condiments per a sopes i plats principals, quan cuinem carn, remolatxa. I que necessari en xucrut, que li dóna el seu sabor inusual. El comí també protegeix la col de certs tipus de bacteris putrefactius.

× Tauler d’anuncis Gatets en venda Cadells en venda Cavalls en venda

Espàrrecs

M’agradaria dir algunes paraules sobre els espàrrecs vegetals. Aquesta planta perenne de la família dels lliris creix al sud d’Europa, es troba a la natura a les estepes. Les millors varietats d’espàrrecs són Arzhantelskaya, Hollandskaya i Snezhnaya head. Es cria amb llavors, creixent plantules. En sembrar llavors a la primavera, les plantules creixen a la tardor, en aquest cas, el rendiment de la producció d’espàrrecs només es pot obtenir el tercer any. Per obtenir brots d’espàrrecs comestibles, sembro llavors en un hivernacle, rego les plàntules, les cuido a l’hivernacle el major temps possible i les planto en un lloc permanent, processades a una profunditat de 40 cm, de quatre a cinc fileres, 20 cm cadascuna entre elles, i seguides, la distància entre plantes és de 10 a 15 cm, a la tardor cobreixo les plàntules plantades amb branques d'avet i fullatge sec.

Els espàrrecs vegetals es conreen per a brots joves, sucosos i blanquejats o verds, rics en proteïnes, asparagina, saponina i diverses vitamines. Els espàrrecs creixen en un lloc durant 15-20 anys, això s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir un lloc. Per obtenir brots més llargs (fins a 40 cm), faig servir el següent mètode. Prenc ampolles de plàstic amb una capacitat d’1,5-2 litres, els tallo el fons i el coll, o fins i tot connecto dos cilindres junts, allargant-los.

Preparo molles d’escuma de la mida de pèsols petits. Com que no hi ha escuma negra, pinto de blanc en una solució aquosa de sutge. En el moment en què els espàrrecs s’escapen del terra, de seguida hi vaig posar aquesta estructura i la vaig cobrir amb molles negres, allargant així la part blanquejada del brot. En lloc d’estelles d’escuma, podeu utilitzar altres materials, per exemple, serradures barrejades amb torba. Per obtenir brots per menjar, retiro l’estructura i els tallo, aprofundint més al terra, més a prop de les arrels. Després de tallar els brots d'aliments, la resta decorarà el jardí amb una bella espiga de fins a 2,5 m d'alçada.