Receptes D’Adobades - Temporada "Saborosa" - 4

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Preparacions interessants i saboroses de jardiners experimentats

Receptes d’Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Pebrots en escabetx

3 kg de pebrots dolços (intento triar un pebrot multicolor per collir - després queda molt bonic en un pot) - pelar les llavors i tallar-les longitudinalment en quatre parts; 9-10 grans d'all per llauna de 0,8 litres. Col·loqueu els alls pelats i rentats al fons d’un pot net.

Adob: 1 litre d’aigua, 1 got de sucre granulat, 1 got de vinagre al 9%, 2 cullerades de sal grossa, 4 cullerades d’oli vegetal refinat.

Poseu pebrots dolços a la marinada calenta. Coeu-ho durant 7 minuts amb un bull baix. Poseu pebre en pots estèrils i aboqueu-ho sobre aquesta marinada. Enrotlleu (no esterilitzeu!). Capgirar els pots i embolicar-los en una manta durant 24 hores.

Amb aquest volum de verdures, s’obtenen quatre llaunes de preparació amb una capacitat de 0,8 litres.

Llet

4 kg de pebrot dolç (sense llavors), 2 kg de ceba (pelada), 400 g de pasta de tomàquet (fracció massiva de matèria seca - 25-28%).

Adob: 1 got d'oli vegetal refinat, 4 cullerades de sal (sense portaobjectes), 1,5 gots de sucre granulat, 1,5 gots de vinagre al 9%, 1 litre d'aigua (menys - 750 ml, si us agrada un lecho més espès)…

Tallar totes les verdures. Peleu els pebrots de les llavors, talleu-los a rodanxes grans: primer a la longitud en quatre parts i, a continuació, talleu cada part per la meitat. Immergiu les verdures en adob bullent i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. Disposar les verdures en pots estèrils i enrotllar-les (no esterilitzeu-les!). Capgirar els pots i embolicar-los en una manta durant 24 hores.

Assortiment de verdures en escabetx

Pastanagues: tallades a rodanxes fines (sortiran bé si les pastanagues del pot són de color taronja i groc), cogombres - cogombres petits (sencers); cebes: prenc una ceba petita amb un diàmetre de 3-5 cm en un pot; carbassa: petita, sencera de 5-7 cm de diàmetre, o carbassó petit (tallat en volanderes); all: com més grans al pot, més saborosos (com a mínim 15 dents); podeu afegir tomàquets una mica madurs (haurien de ser molt densos): foradeu-los amb un escuradents en diversos llocs per no esclatar. També podeu afegir inflorescències de coliflor al pot.

Adob: 1 litre d’aigua, 1 tassa de sucre granulat, 2 cullerades de sal grossa, 1/3 tassa d’oli vegetal refinat, 1 tassa de vinagre al 9% (una mica menys).

Poseu verdures en un pot, afegiu 1 fulla de llorer, 5 grans de pebre en escabetx, 10 grans de pebre negre, un tros petit de pebre vermell picant, 7-10 trossos de clau d’olor, paraigües secs de flors d’anet (no frescos, però secs, són molt més) olorós, i només flors d’anet, no inflorescències amb llavors). És millor posar les espècies al fons. Aboqueu aigua bullent sobre un pot de verdures i deixeu-la reposar durant 5-10 minuts. Escorreu l'aigua, bulliu-la i torneu a abocar sobre les verdures durant 5-10 minuts. Repetiu-ho tot per tercera vegada. Després de salar l'aigua per tercera vegada, aboqui 1 cullerada sopera de llavors de mostassa en un pot de verdures. L’aboqui en el darrer moment, perquè quan l’aigua s’escorri de la llauna, s’abocarà amb ella i es distribuirà desigualment pels marges. Estic preparant la marinada, però no prenc 1 litre d’aigua, sinó una mica menys, ja que la marinada sempre queda. Aboqueu les verdures preparades amb adob. Enrotlo pots amb tapa (no esterilitzeu!). Capgirar els pots i embolicar-los en una manta durant 24 hores.

Segons la mateixa recepta, enroto llaunes amb només una carbassa petita de 5-7 cm de diàmetre, així com amb uns cogombres petits. L’all és imprescindible a tot arreu.

A partir d’una norma d’adob, s’obtenen aproximadament cinc llaunes de 0,6 litres.

Costelles de fulla de remolatxa

20 fulles de remolatxa (o 10 fulles de bleda), 2 unitats. ceba, 3-4 grans d'all (esprémer a través d'una premsa d'all o ratllar sobre un ratllador fi), 2-3 ous (crus), 3 cullerades de farina (o més, segons la consistència), sal (al gust).

Talleu les fulles de la remolatxa al llarg de la longitud, traieu la vena dura i talleu-les en tires estretes. Tallar les cebes com per fregir. Remeneu les fulles de la remolatxa, la ceba, els alls, tritureu-les lleugerament, rectifiqueu-les de sal. Al final, afegiu-hi ous i farina i remeneu-ho. La massa hauria de ser una mica més gruixuda que per a les creps. Mantingueu-lo a la nevera durant 30 minuts perquè la farina es dispersi. Fregiu-los de la mateixa manera que els panellets.

Col en 72 hores

5 kg de col blanca, 1 kg de pastanagues, 1 kg de cebes, 1 kg de pebrot dolç (és millor prendre pebrots de diferents colors), 350 g de sucre granulat, 4 cullerades de sal (sense portaobjectes), 800 g d'oli vegetal refinat, 500 g 9% i un vinagre.

Piqueu la col, talleu els pebrots a tires estretes, les cebes a mitges anelles, ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut (podeu fer un ratllador per a pastanagues coreanes). Barregeu les verdures amb la resta d’ingredients. Passeu-ho a una olla d’esmalt i col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant 72 hores. A continuació, poseu-los en pots i poseu-los a la nevera. Podeu afegir una poma àcida (tallada a rodanxes fines) i nabius. Aquesta col no és per emmagatzemar a llarg termini.