Castanyer Noble - Castanea Sativa

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

La castanyada és el tercer pa

M’agradaria explicar als lectors de la revista una planta meravellosa. El castanyer comestible o noble és un arbre gloriós amb una història rica i misteriosa, un arbre que va tenir la sort, juntament amb el raïm, el blat, l’olivera, de convertir-se en una de les primeres adquisicions significatives de la cultura humana universal.

Cal aclarir que la castanya d’equí habitual i la castanyera comestible són absolutament dues plantes diferents, que no s’assemblen ni en aspecte, ni en flors, ni en fruits. I si els fruits de la castanya comestible s’utilitzen àmpliament a la cuina, la castanya d’equí només és bona amb finalitats decoratives i medicinals.

El castanyer noble és un arbre o arbust de fulla caduca amb escorça marró. La planta és pol·linitzada pel vent, les seves flors són poc visibles. La inflorescència té forma d’orella. A la segona meitat de l’estiu, entre les llargues fulles de color verd fosc de la noble castanya, apareixen plàntules esfèriques, de mida poma, de color verd clar, densament cobertes d’espines i semblants a un eriçó. A l’octubre, primer els fruits, i després els seus embolcalls erectes, cauen a terra.

Des de l’antiguitat, durant l’època de maduració de les castanyes, tota la població capaç de moure’s es va reunir en castanyers. Homes i nois van pujar als arbres i van deixar caure els fruits, mentre les dones els van recollir i els van col·locar en diversos contenidors. A les regions muntanyenques, no adaptades per a l’agricultura cultivable, els fruits de la castanyera comestible van proporcionar a la gent menjar durant tot un any.

Actualment, per a una part important de la població d’Itàlia, França, Espanya, Portugal, Grècia, les castanyes continuen sent un producte alimentari important. A l’illa francesa de Còrsega, famosa pels seus matolls de castanyes, fins fa poc es podien conèixer gent gran que mai no havia tastat pa de gra: era un excel·lent substitut del pa de castanya. El camp de castanyers no requereix cap preocupació: vingueu cada tardor i aboqueu la collita als contenidors. L’acudit de Marsella: el plàtan fa mandrós l’habitant dels tròpics i la castanya fa el cors …

Sí, les castanyes són pa, no només nutritives, sinó també delicioses. De color groguenc, amb un postgust dolç, la farina de castanyer té una composició sorprenentment similar a la farina de blat, però la supera molt en contingut de sucre, greix i, sobretot, proteïna. No és estrany que l’afegit de farina de castanyes a la farina de blat, fins i tot per al nostre gust modern, no empitjori, sinó que millori la qualitat del pa. La massa de la farina de castanyes puja millor que de la de cereal, apareix una bella escorça apetitosa durant la cocció (conseqüència de l’abundància de sucres), els productes són exuberants i ventilats.

A Rússia, la castanya de sembra, o noble, es pot trobar als boscos de la costa del Mar Negre del Caucas. Arriba als 40 metres d’alçada i als 2 metres de diàmetre. La seva corona s'estén i el sistema radicular és fort. Les castanyes viuen durant 500 anys o més. Els fruits comencen a aparèixer d’aquí a 5-10 anys.

Ja fa molts milers d’anys, l’home va inventar diversos mètodes de preparació de castanyes. El plat de castanyes aromàtiques al vapor, bullit amb sal, potser no és més jove que l’antiga farina de civada russa. I el mètode de marcir les castanyes, que existeix avui al territori de Krasnodar, Geòrgia i Armènia, ha estat certament inalterable des dels temps en què el fabulós país del velló d’or els va enviar a l’Hèl·lades.

Des de temps immemorials, una foguera i carbons han estat a mà amb el viatger. I el plat més sense pretensions, les castanyes al forn o fregides, estava destinat a sobreviure a gairebé totes les èpoques de la història de la civilització i a seguir sent estimat fins i tot en l’actualitat. I avui als carrers de moltes ciutats d’Europa, Àsia i Amèrica venen castanyes calentes fregides en brasers portàtils.

Les castanyes també s’omplen d’ànecs i gallines, s’utilitzen en lloc de patates per guisar caça, conill, aus de corral, melmelades, cremes, puré de patates, es couen sopes, es preparen postres, es molen en farina, que s’utilitza per coure pa, magdalenes, panellets, vidrejat amb xarop de sucre … No és estrany que les castanyes i els plats amb l’afegit d’aquestes fruites siguin imprescindibles a la taula festiva dels europeus. Es pot parlar i escriure sense parar sobre les castanyes i els seus plats, que són tan universals i saborosos amb totes les seves formes.

IV Michurin tenia molta raó: aquest valuós arbre mereix una atenció especial. Una hectàrea de plantacions de castanyers pot produir fins a tres tones de farina valuosa. No té pretensions: per l’experiència europea se sap que els inconvenients de les muntanyes rocoses, no aptes per a altres arbres fruiters, es van convertir en zones rendibles després de conrear-hi castanyers comestibles. La castanya comestible de floració tardana es troba contra el conegut flagell de la fruita: les gelades de primavera. No és casualitat que la producció mundial de castanyers hagi arribat als 1,5 milions de tones. Al nostre viver agrícola, la castanya comestible s’ha adaptat amb èxit a les condicions de la franja central. Esperem que els jardiners apassionats pel que els agrada puguin aclimatar aquesta útil planta a les regions del nord. Tothom que busqui vegetals, fruites, flors i plantes medicinals interessants pot contactar amb la botiga en línia:www.super-ogorod.7910.org o escriviu a l’adreça: 607060, Vyksa, regió de Nizhny Novgorod, dep. 2, caixa postal 52: a Andrey Viktorovich Kozlov.