Punxons, Grog, Vi Calent: Receptes

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Begudes calentes sense alcohol durant les vacances i els dies laborables

Recentment, als freds mesos d’hivern, vaig començar a abandonar el vi negre sec casolà i vaig començar a cuinar vi calent segons diverses receptes. Hi ha una altra beguda escalfadora coneguda que pertany al grup aromatitzat i que té un sabor agradable: el cop de puny. L'origen del seu nom s'associa amb l'antiga paraula índia "punxó", que significa cinc, ja que se suposa que s'ha de preparar a partir de cinc components principals: vi, rom, aigua o te, sucre o mel i espècies (canyella, clau, nou moscada i altres).

El punxó deu el seu peculiar sabor i aroma als clau. Com a regla general, el cop de puny es beu calent, tot i que després de refredar-se el seu sabor no es deteriora, tret que, per descomptat, aquest negoci es demori massa perquè la beguda no perdi el ram i el gust. És preferible fer-lo servir durant el període fred de l’any, durant les llargues nits d’hivern, quan el temps ha passat fora de la finestra i una torbada blanca gira fora de la finestra. El podeu servir celebrant el Cap d’Any, en mascarades i pilotes, en un dia gelat després de tornar del carrer o d’un viatge d’esquí. Aquestes begudes no només calen, sinó que també eviten els refredats, allunyen la fatiga després d’un dia dur i el blues hivernal. No interferiran en una companyia amable a principis de primavera o finals de tardor, en una nit fresca a la terrassa d'una casa de camp, a prop d'un incendi al bosc. I, en general, només es pot passar una bona estona amb begudes alcohòliques poc fortes. A casa, el punxó es beu de petites tasses de cafè o de porcellana, però no dels contenidors metàl·lics (excepte per a la plata). Podeu utilitzar per a això copes de vidre altes o copes, o ulleres, preferiblement còniques. Però els plats es preescalfen perquè els recipients no s’esquerdin quan s’omplen amb una beguda calenta; el podeu beure a través d’una palla. De vegades, el punxó se serveix en gots de vidre amb porta-tasses o en una tetera.es prefereix la forma cònica. Però els plats es preescalfen perquè els recipients no s’esquerdin quan s’omplen amb una beguda calenta; el podeu beure a través d’una palla. De vegades, el punxó se serveix en gots de vidre amb porta-tasses o en una tetera.es prefereix la forma cònica. Però els plats es preescalfen perquè els contenidors no s’esquerdin quan s’omplen amb una beguda calenta; el podeu beure a través d’una palla. De vegades, el punxó se serveix en gots de vidre amb porta-tasses o en una tetera.

Punxó de cuina És un procediment força senzill, però, segons els experts, no es recomana abocar aigua calenta directament al rom o al cognac, ja que llavors s’evaporen d’aquestes substàncies essencials i aromàtiques, cosa que fa malbé el gust de les begudes. Us aconsellen que dissoleu prèviament el sucre en aigua calenta però no bullent i, a continuació, aboqueu rom o aiguardent en aquest xarop (preferiblement al llarg de la vora del plat), afegiu-hi espècies i deixeu-ho durant 5-20 minuts, coleu-lo i escalfeu-lo fins que 70 ° C, després de la qual cosa el producte ja està abocat als contenidors. Es creu que el punxó, com altres begudes barrejades, no obre la gana, de manera que no és habitual servir-lo amb aperitius. Els punxons (així com el vi calent i el grog, varietats de punxó) es fan per a diverses porcions alhora, segons el nombre i la composició dels convidats (a raó d’un litre de beguda calenta preparada per a 5 a 8 persones),ja que la seva preparació s’associa amb l’escalfament (sempre en un recipient d’esmalt). La cristalleria també s’utilitza per preparar la beguda. Per cert, als països escandinaus hi ha fins i tot un costum quan el propi hoste prepara vi calent o grog, segons les seves preferències gustatives.

El vi calent i el grog, com ja he comentat, es consideren varietats de punch, però coneixent la nombrosa literatura moderna sobre la preparació de begudes calentes a partir de vi i infinitat de receptes de punch, vi calent i grog, intentant entendre la confusió de moltes receptes segons el principi de "a quin grup es refereixen", es van sorprendre de la imaginació dels autors.

La vigília de les vacances, en primer lloc, donaré una recepta:

Punxó d’ous de te d’any nou. El sucre refinat es frega bé amb pell de llimona i taronja i s’aboca amb te calent molt fort. Remeneu els rovells d’ou amb mel o sucre, aboqueu-hi lentament te dolç i, batent-lo contínuament, escalfeu la massa al foc sense que bulli. Després de treure la massa del foc, afegiu-hi rom, vi dolç, taronja i sucs de llimona. El punxó se serveix calent. Necessitareu: vi - 2 cullerades soperes, te - 200 ml, rom - 125 ml, suc de mitja llimona, sucre - 100 g (o mel 50 g), 2 rovells d’ou, pell de taronja i mitja pell de llimona.

La paraula vi calent es va formar a partir de l’alemany - "guen" (brillar) i "wine" (vi), és a dir, significa "vi ardent (calent)". El vi calent clàssic s’elabora principalment amb vi negre sec (molt menys sovint blanc) amb addició de sucre (mel) i espècies (canyella, clau, ametlles i vainilla). En lloc de vainilla natural, de vegades s’utilitza sucre artificial de vainilla.

Alguns autors de receptes suggereixen afegir rom, cognac, licor, diverses tintures, te elaborat fort en quantitats molt petites al vi calent (segons diuen, el vi calent no ha de tenir un grau alt i els additius no han de canviar l’aroma de la beguda). Altres aconsellen preparar una beguda de diferents concentracions, a partir de combinacions extraordinàries de begudes alcohòliques i amb un conjunt diferent d'espècies. Al meu parer, un vi calent clàssic hauria de ser una beguda sense afegir-hi altres begudes alcohòliques (potser una mica de cognac), sobretot perquè el vi negre de taula implica un grau de 9 … 13 graus (sec) i 14… 16 graus (sec especial) … Per tant, probablement és recomanable no "sortir de l'escala" especialment per a aquest rang de graus.

A la recepta més típica per fer 1 got de vi calent, preneu 180 ml de vi negre de taula sec, 20 g de sucre, canyella, clau d’oliva, nou moscada (0,2 g cadascun) i ratlladura d’una llimona: la barreja es posa a ebullició, després es va filtrar i es va afegir una llesca de llimona o taronja (per ser just, tinc en compte que de vegades es recomana afegir 20 g més d’aiguardent). El vi mullat es beu immediatament després de la cocció (calent), ja que les espècies perden ràpidament les seves propietats. Tot i que es creu que aquesta beguda no estimula la gana, de vegades se serveix amb un plat de carn calenta al dinar o al sopar, amb una taula d’aperitius, amb panellets; durant menjars petits combinats amb una petita quantitat d’aperitius, amb galetes salades seques, podeu fer-ho - amb cítrics. Per cert, sobre les escates: 5 "clavells": els cabdells dels clavells pesen 0,33 g (10 peces - fins a 0,7 g),i en 1 culleradeta / cullerada de canyella mòlta hi ha 8/20 g, licor o cognac - 7/20, sucre granulat - 7/25 g.

Ofereixo als lectors algunes de les receptes de vi calent més populars:

"Taula". El sucre i les espècies es dissolen en un vi lleugerament escalfat, portat a ebullició, però no bullit. A continuació, afegiu la llimona, deixeu-la coure durant 10 minuts, filtreu-la. Vi negre de taula - 1,5 l, sucre - 150 g, canyella, clau i nou moscada - al gust i ratlladura de llimona. Alguns autors proposen fixar aquesta barreja amb 200 ml de cognac, però com que la beguda és forta, es manipula amb cura, abocant-la en petites tasses de cafè. En una altra recepta, s’afegeix canyella, 6 grans, suc i ratlladura de llimona a 2,25 litres de vi negre de taula. "Ordinari". Conté 500 ml de vi negre de taula, 100 g de sucre granulat, 10 g de clau d’olor, 3 g de canyella.

"Sopar". Necessitareu 500 ml de vi negre de taula, 150 ml d’aigua, 50 g de sucre, 50 ml de conyac, 5 g de clau d’olor, 2 g de canyella. "Vi calent en rus". Consisteix en una barreja de 350 ml de vi negre de taula, 150 ml d’aigua, 60 g de sucre, 1 cabdella de clau, 1 g de canyella, ratlladura d’1 llimona. La resta de components s’afegeixen a l’almívar dolç calent, porten a ebullició tot i després s’afegeix el suc de mitja llimona. "Vi calent d'estil oriental". El vi amb sucre i espècies es posa a ebullició, en infusió durant 5-6 minuts. Serviu a taula amb una rodanxa de llimona i rodanxes de poma. Necessiteu: 250 ml de vi negre de taula, 100 g de sucre, 100 g de pomes, 5-7 grans de pebre negre, 5 g de claus, 5 g de canyella, 1 llimona.

El vi calent " estil búlgar" té l'aspecte. Una barreja de vi, sucre, pomes tallades a daus, espècies es posa a ebullició (o fins a 75 … 80 ° C) i es deixa coure durant 10-15 minuts. A continuació, es filtra tot, s'aboca en gots, posant-hi cadascun una rodanxa de llimona i diversos daus de pomes. Necessitareu: vi de taula negre - 750 ml, pomes - 200 g, sucre - 200 g, pebre negre - 5 g, canyella-10 g, 1 llimona.

Una altra recepta del "Misteri de Midas". Afegiu sucre, daus de pomes de mida mitjana, pebre negre, un tros de canyella, clau d’olor al vi negre. Poseu a ebullició el vi, després traieu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. Colar i servir calent, afegint una rodanxa de llimona i, si es desitja, uns daus de poma a cada got. Necessitareu: vi - 1 litre, sucre - 1-1,5 tasses, pomes - 2 unitats, pebre negre - 15-20 unitats, 1 tros de canyella, 4-5 unitats. clavells. "Hivern" … Si algú vol te amb vi negre (diguem-ne "vi calent de te"), podeu posar a ebullició 800-850 ml d'aigua amb espècies (canyella i clau a gust) i afegir-hi te sec (1-2 culleradetes,) deixeu-ho coure durant 10 minuts, afegiu-hi sucre (200 g), porteu-ho tot a bullir, coleu-ho i aboqueu-hi vi negre sec (250 ml) i, a continuació, escalfeu-ho. De vegades, aquesta opció es prepara així: es barregen 750 ml de vi amb 1 litre d’infusió preparada de te fort, s’afegeixen espècies al gust, es bullen i es deixen fer.

"Vermell". Dissoleu 125 g de sucre en 400 ml d’aigua, afegiu-hi 2 peces. els grans i la pell de llimona, deixeu-los coure a foc lent durant 1-2 minuts. S'aboca 0,75 l de vi negre a la barreja colada i es torna a escalfar a 70 ° C.

"Blanc". Dissoleu 100 g de sucre en 125 ml d’aigua, afegiu-hi 2 peces. els grans, 3 trossos de canyella, bullir. A continuació, afegiu 750 ml de vi blanc (o poma), porteu-lo a 70 ° C. Serviu-lo amb rodanxes fines de taronja o mandarina.

"Nits blanques". A 500 ml de vi blanc de taula, afegiu 100 ml d’aigua, 3 cabdells de clau d’olor, ratlladura de taronja, escalfeu. Batre 1 rovell amb 2 cullerades de sucre a foc lent. A continuació, s'aboca una solució calenta a la massa resultant amb el rovell en un raig molt prim, sense deixar de remenar i assotar fortament (a foc lent). Servit amb rodanxes de taronja.

"Kievsky". Una barreja d'1,5 litres de vi negre dolç de postres i 500 ml de licor es posa a ebullició, però no bullida. Poseu canyella i clau d’olor (al gust) al vi calent resultant, 2 llimones, tallades a rodanxes fines, deixeu-les coure durant uns 10-15 minuts.

"Aroma de cafè". 2 tasses de cafè natural fort, 0,75 l de vi negre de taula, 150 g de sucre amb clau s’escalfen a 70 ° C, s’afegeixen i serveixen 100 g d’aiguardent.

L'autoria de la invenció de grog s'atribueix al comandant de la flota anglesa, l'almirall Edward Vernen. Els mariners li van donar el sobrenom de "Old Grog" a causa del costum de caminar al voltant del vaixell en qualsevol moment amb una capa impermeable feta de tela gruixuda "grogram". El 1740, va decidir trencar la tradició ordenant donar a cada mariner de la seva flota una porció de rom diluït amb aigua (aparentment per motius d’economia), sovint la beguda era molt calenta. Els mariners van anomenar la nova beguda mixta "grog". El grog es prepara amb rom, cognac i sempre està calent. La més exitosa és la proporció d’alcohol i aigua 1: 4. Per a aquells que vulguin provar el grog, ofereixo diverses de les seves receptes populars:

Grog "Pescador". S’aboca el te de Baykhov amb aigua calenta, es fa infusió durant 5 minuts, es filtra el brou, s’hi afegeixen cognac, rom, suc de llimona i pell de llimona. El grog s’endolceix amb mel i es munta bé. Necessitareu: rom - 125 ml, cognac - 125 ml, suc de 2 llimones, mel - al gust, te 6 culleradetes, pela 1-2 llimones, aigua - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Escalfeu la llet i el te, afegiu-hi rom, aiguardent; posar una rodanxa de taronja per sobre. Rom - 1 tassa, cognac - 50 ml, llet - 100 ml, infusió de te - 50 ml, rodanxa de taronja.

Grog de mel i cognac "Bruixot". Dissoleu la mel en una infusió de te calent, poseu-hi una rodanxa de llimona i completeu-lo amb cognac vintage. Cognac - 50 ml, falca de llimona, mel de llima - 1 cullerada, infusió de te - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". S’afegeix sucre refinat, una rodanxa de llimona a l’aigua bullida calenta o al te, i després s’afegeix rom vermell. Rom - 1-2 cullerades soperes, falca de llimona, sucre - 2-3 trossos, aigua o te - 2/3 tassa.

Per tant, si ja esteu cansats de beure vi negre: feu cops de puny, vi calent o grog, però no és aconsellable deixar-vos portar amb aquest negoci, heu d’utilitzar-lo amb moderació, ja que aquestes begudes són avorrides.

A l’hora de preparar aquestes begudes, podeu guiar-vos per les receptes proposades o donar renda lliure a la vostra imaginació.