Receptes Physalis

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

El physalis menystingut és un vegetal que val la pena conèixer i estimar

A partir dels fruits de maduixa i physalis peruà, podeu preparar:

Baies seques i assecades al sol (panses)

Els fruits madurats a les plantes es pelen i es col·loquen en una fina capa al sol o en un armari d’assecat.

Physalis sec es manté bé en condicions seques. S'utilitza per preparar compotes, pilaf, budines i farcits.

Compota

Les fruites madures es submergeixen en aigua bullent i després en aigua freda. Per a 200 g de fruites Physalis, prengui 100 g de sucre, 100 g d’aigua. Coem a foc lent fins que estiguin tendres. S’afegeix àcid cítric si es vol augmentar l’acidesa.

Melmelada

Les fruites ben madures es netegen de taps, es renten amb aigua tèbia i s’aboquen amb xarop de sucre bullit i refredat a una temperatura de 80 ° C (les fruites s’han de cobrir completament amb xarop).

Per preparar 1 litre d’almívar, agafeu 500 g de sucre i 500 ml d’aigua, deixeu-ho bullir durant 5 minuts.

Les baies s’aboquen amb l’almívar preparat, al cap de 10-12 hores es bull l’almívar amb les fruites durant 1-2 minuts, s’afegeixen 200 g de sucre remenant suaument fins que es dissolgui completament a bullir. Després, l'almívar es manté de nou durant 10-12 hores, es bull durant 2 minuts, es deixa reposar i, a continuació, cuini tres o quatre vegades fins que estigui completament cuit, afegint 100 g de sucre granulat cada vegada.

Per 1 kg de fruita, es consumeix 1 kg de sucre. A l’última cocció s’afegeix vanilina o àcid cítric.

Fruita confitada

Les fruites es preparen i bullen com per a melmelada. A continuació, s’aboca l’almívar calent per un colador. Per escórrer completament l'almívar, es guarden les fruites en un colador durant 2-4 hores, després es col·loquen en xarop de sucre tamisat, es barregen bé, es col·loquen sobre un colador i es separen les baies confitades de l'excés de sucre agitant-les.

Després d’això, els fruits es col·loquen sobre un colador o un paper vegetal net, s’assequen a l’aire o en armaris d’assecat a una temperatura de 35-40 ° C, girant de tant en tant.

× Manual del jardiner Vivers per a plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Es poden preparar encara més plats diferents a partir de les fruites del physalis mexicà, però per a tots els tipus d’ús del physalis mexicà, en primer lloc, és necessari pelar les fruites de les tapes i esbandir-les amb aigua calenta per treure les substàncies ceroses de la superfície que tenen una olor desagradable i un sabor amarg.

Physalis salat

Les fruites Physalis es salen per separat o juntament amb cogombres.

Les fruites pelades i rentades es col·loquen en capes amb espècies (per 1 kg de fruita, 30 g d’anet, 5 g d’arrel de rave picant, 3 g d’all, si es desitja, 1 g de pebre vermell). Podeu utilitzar altres additius aromàtics: grosella negra i fulles de cirerer, estragó, alfàbrega, menta, etc. No obstant això, la massa total d'espècies no hauria de superar els 50 g per 1 kg de fruita de Physalis.

Els fruits col·locats en recipients s’aboquen amb una solució de sal a raó de 60 g per 1 litre d’aigua (per a un emmagatzematge a llarg termini o de 35-40 g) durant un període més curt. Després d'això, el recipient es tanca amb un cercle de fusta amb una lleugera opressió i es deixa durant 7-10 dies a temperatura ambient per a la fermentació i la formació d'àcid làctic. S'elimina el motlle que apareix durant la fermentació. Després de l’acumulació d’àcid, palpable al gust, s’escorre la salmorra, es bull i es tornen a abocar els fruits.

Els pots plens d’adobats s’enrotllen i, després de refredar-se, es posen al fred per guardar-los.

Physalis xopat

Els fruits rentats es col·loquen hermèticament en pots de vidre, s’aboquen amb aigua bullent (2-3 vegades) i s’omplen de salmorra fins a la part superior (per 1 litre de salmorra, 30-35 g de sucre i 10 g de sal). Poseu-hi tasses o pals de fusta per sobre, una mica d’opressió perquè els fruits quedin a la salmorra tot el temps. En aquesta forma, els fruits plens de salmorra es deixen durant 7-10 dies a temperatura ambient (15-20 ° C) per a la fermentació. Després d’aquest període, es comprova el sabor de la salmorra: si s’hi sent àcid, el procés de fermentació era normal.

Els bancs es tanquen amb tapes de plàstic i es col·loquen a la nevera. Al cap d’un mes, el physalis xop ja està a punt per menjar.

Physalis en escabetx

Els fruits rentats es blanquegen (submergits en aigua bullent durant 1 minut). A continuació, es refreden i es col·loquen hermèticament en pots de litre esterilitzats, al fons dels quals es col·loquen preliminarment les espècies (en percentatge): sal - 4-6, sucre - 5, vinagre - 1,6, canyella - 0,07, clau d’olor - 0,05 2 unitats.) Per pot, espècies 1-2 unitats., Fulla de llorer 1 unitat.

Els pots amb fruites s’omplen amb farciment d’adob calent, es tapen amb una tapa bullida i s’esterilitzen durant 10 minuts (a una temperatura no inferior a 85 ° C), comptant des del moment en què l’aigua bull en un recipient amb els pots instal·lats. Immediatament després de l’esterilització, els pots s’enrotllen amb tapes.

El procés de marinat es completa en un termini d’1,5-2 mesos en una cambra frigorífica. A temperatura ambient, el producte ja es pot utilitzar després de 30 dies.

Caviar vegetal

Les fruites preparades es passen per un triturador de carn i s’afegeix sal, ceba, pebre al gust. Podeu coure caviar amb l'addició de pastanagues i cebes, que es fregeixen prèviament en una paella profunda amb oli vegetal fins que les pastanagues estiguin toves. A continuació, es passa aquesta massa per un triturador de carn, es salpura i s’afegeix una mica de sucre granulat, si es vol.

Per 1 kg de physalis, es prenen 400 g de pastanagues, 300 g de cebes i 60 g d’oli vegetal.

Cuinar melmelades, fruites confitades, melmelada, puré de patates, melmelada de fruites de Physalis mexicà és similar a preparar-lo a partir de baies Physalis.

Llegiu també:

Physalis poc valorat