Taula de continguts:
Vídeo: Receptes De Carxofes A La Cuina Italiana
2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48
Llegiu la part anterior. ← Com cultivar una carxofa
Secrets de cuina
Abans de preparar una carxofa, les inflorescències han de ser processades adequadament, i això és tot un art. La tija es talla acuradament a la base del cap de la inflorescència i les escates es retallen des de dalt amb unes tisores, tallant els extrems afilats. Totes les rodanxes s’humitegen immediatament amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
Traieu els ovaris de les flors del centre de la cistella amb una cullera metàl·lica afilada. Després d'això, les carxofes preparades es renten bé i es lliguen amb cordill o fils perquè les escates no es desintegrin durant la cocció i es submergeixen immediatament en aigua bullent, en cas contrari, les cistelles s'enfosquiran. Millor encara, poseu les carxofes a l’aigua amb suc de llimona a mesura que es pelin, perquè segur que no s’enfosquiran.
Guia del jardiner
Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges
Esbandiu les carxofes cuites, poseu-les en una cassola en una fila, aboqueu aigua calenta en una quantitat tal que l'aigua només cobreixi les carxofes, saleu-les i coeu-les en una cassola tancada durant 10-15 minuts. La preparació de les carxofes es pot determinar amb la punta d’un ganivet; si el ganivet entra lliurement a la polpa de la carxofa, ja està llest.
Poseu les carxofes acabades en un colador amb els fons cap amunt, deixeu escórrer l'aigua i, a continuació, poseu-les en un plat, decoreu-les amb branques d'herbes i serviu-les amb mantega d'ou o salsa de llet. Podeu cuinar plats més complexos, n’hi ha molts, a continuació es donen algunes receptes interessants.
Carxofes romanes
8 carxofes, 1 llimona, 1 raïm petit de menta, 1 gra d'all, 50 g de pa ratllat, 4-5 cullerades. l. oli d’oliva, sal, pebre negre acabat de moldre al gust.
Traieu les fulles velles de les carxofes. Arrenca les tapes de la resta de fulles. Talleu la tija per poder col·locar les carxofes en posició vertical. Talleu el nucli de la carxofa amb un ganivet afilat i reserveu-lo. Poseu carxofes en aigua amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin. Preescalfeu el forn a 250 ° C. Piqueu finament els cors de menta, all i carxofa, barregeu-ho amb pa ratllat, oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Farciu les carxofes amb aquesta barreja, posades de forma ignífuga. Aboqueu una mica d’aigua al motlle, poseu un full de pergamí a les carxofes i tapeu la part superior amb una tapa. Coure al forn durant aproximadament 1 hora fins que estigui tendre. Serviu-lo calent o fred com a berenar.
Risotto amb carxofes
Cebes - 2 unitats., Arròs - 2 tasses, cors de carxofa picats - 2 tasses, alls - 2 dents, vi blanc sec - 1/3 tassa, brou, sal, pebre negre mòlt - al gust, julivert - 2 raïms, formatge ratllat - 1/4 de tassa.
En una cassola gran, fregiu les cebes en oli vegetal durant uns minuts fins que comencin a estovar-se. Afegiu els trossos de carxofa, els alls picats i continueu fregint. A continuació, afegiu-hi arròs i, remenant de tant en tant, fregiu-lo fins que quedi una mica daurat (uns 2 minuts). Després d'això, aboqueu el vi a l'arròs i, remenant sovint, continueu escalfant fins que el líquid desaparegui completament. Escalfeu el brou, afegiu-hi una mica a l'arròs, remenant de tant en tant fins que s'absorbeixi el líquid. Continueu cuinant l'arròs, afegint brou a mesura que desaparegui. El plat es pot considerar llest quan l’arròs adquireix un to cremós. Quan el risotto estigui a punt, rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust, afegiu-hi julivert i formatge. Remeneu-ho bé i serviu-lo immediatament.
Sopa de Carxofa
Carxofes - 2 pcs., Pollastre bullit (filet) - 15 g, pèsols verds - 25 g, espinacs - 20 g, mantega - 20 g, farina - 20 g, ous - 1/4 peces., Nata - 50 g, llimona - 1/6
Processar les carxofes, separar els fons. Escampeu els fons de les carxofes amb suc de llimona i deixeu-los coure a foc lent amb mantega i brou. A part, en un cassó, salteu la farina i cuineu la salsa blanca al brou de pollastre. Afegiu pèsols, fons de carxofa guisats a la salsa i deixeu-los coure durant 15-20 minuts amb un bull lent. Fregueu la massa per un colador i torneu a bullir, diluïu-ho amb brou i rectifiqueu-ho amb una barreja de rovells d’ou i nata. Quan serveixi a la sopa, poseu filet de pollastre bullit, tallat a daus i fulles picades d’espinacs bullits.
Svetlana Shlyakhtina, Ekaterimburg
Recomanat:
Malva Arrissada (Malva Crispa): Metge, Especialista En Cuina I Decorador
Malva i curandera arrissada, i cuinera, i decoradoraLa malva és probablement familiar per a molts. Al llarg de les carreteres, prop de les tanques, als erms, hi ha una planta indescriptible amb tiges mig estirades. Aquesta malva és baixa. P
L’ús De Rutabagas En Medicina I Cuina
Amb finalitats medicinals, les rutabagas es consumeixen tant crues com després de coure-les al vapor al forn o en una estufa russa. La polpa dolça i sucosa de rutabaga es pot menjar crua. A més, es cou al forn, estofat, fregit, independentment i com a guarnició per a plats de carn i peix
Marduixa De Jardí O Herba De Salsitxa: Cultiu, ús En Medicina I Cuina
La marduix es valora com a aromàtica picant, medicinal i, més recentment, com a planta d’oli essencial. Aquesta planta s’utilitza com a planta medicinal i especiada. Com a espècia, s’utilitza per a la conserva i la producció d’embotits, a la cuina i a l’elaboració del vi. La marduixa és sobrenomenada herba de salsitxa, ja que en molts països serveix com a condiment principal per a salsitxes
Receptes De Carxofes De Jerusalem
Gairebé totes les parts de la carxofa de Jerusalem s’utilitzen com a aliment. Aquí teniu algunes receptes senzilles i interessants: amanides de carxofa de Jerusalem, sopa de col verda, sopa de llobarro amb carxofa de Jerusalem, truita i cassola de carxofa de Jerusalem, brou de compota i quass de carxofa de Jerusalem
Receptes De Carxofes
Les carxofes són fregides, bullides, farcides, en escabetx, puré i salses fetes amb elles. El més important és preparar correctament la carxofa abans de preparar el plat. La part més deliciosa de la carxofa és el receptacle carnós