Valor Nutritiu De Les Verdures

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Menja per a la teva salut. Part 1

I el bon menjar cura una malaltia greu …

(saviesa popular)

La natura ho ha creat tot perquè les persones no necessitin res i mai es posin malalts. "El nostre cos és l'instrument més perfecte de tot l'univers", diu el reconegut fisioterapeuta nord-americà Paul C. Bragg. Argumenta que biològicament, el nostre cos no té límit d’edat i, en realitat, no hi ha motius naturals, com a conseqüència dels quals una persona envelleix. L’home viu en estreta unitat amb la natura i va començar a aprendre el poder curatiu de moltes plantes a l’antiguitat, tot just adonant-se del seu lloc. Les plantes sempre han estat una font de vida, aliment i salut per als humans.

Els aliments moderns i molt anunciats són sovint midó, sucre i greixos refinats amb sabors, aromes i colors artificials i conservants. Aquests aliments fan que una persona sigui grassoneta, tot i que, de fet, el seu cos experimenta una fam constant, que augmenta a mesura que augmenta la seva gana. Un entorn intern net al cos és de gran importància per a la salut i la longevitat de les persones. L’assegura un estil de vida saludable i, sobretot, una dieta saludable. Els mals hàbits, l’alimentació excessiva, l’ús d’aliments cuinats, especialment escalfats repetidament, amb una manca simultània de fruites i verdures crues, la inactivitat física condueix a la formació d’una gran quantitat de toxines a l’organisme i la seva contaminació amb productes de desintegració i, en conseqüència, a malalties. Amb les "escòrias" del cos humà amb toxines, mal de cap, dolor als músculs i les articulacions, irritabilitat, malalties respiratòries, cardiològiques i gastrointestinals, apareixen reaccions al·lèrgiques (erupció cutània, secreció nasal, tos), disminueix significativament la immunitat, artritis reumàtica, Parkinson, Apareixen les malalties d'Alzheimer i, en l'última etapa de contaminació, les malalties tumorals.

El món vegetal que ens envolta és molt divers, però utilitzem tan poc del seu enorme subministrament que, al final, la nostra negligència dels dons de la natura o el desconeixement del seu valor, reduïm el paper d’aquests productes en el manteniment de la nostra salut. De vegades, pot semblar que les plantes tenen un paper secundari en la nutrició humana. Tot i això, no és el cas.

Diuen que les verdures i els plats elaborats amb ells són estimats per personalitats alegres i assertives. Si tens una personalitat desequilibrada, si ets massa irritable en tractar amb els altres, primer de tot, canvia la teva dieta i passa a menjar vegetal. Els científics indis han arribat a la conclusió que el 90% dels vegetarians són tranquils i equilibrats. En general, segons ells, els aliments vegetals fan que el cos humà sigui més resistent a l’estrès físic i nerviós. A més, els vegetarians tendeixen a viure més temps que els que mengen carn. Els metges alemanys han descobert que els que no mengen carn, pressió arterial i viscositat són inferiors als dels "menjadors de carn", i això està directament relacionat amb el desenvolupament de l’aterosclerosi i l’atac cardíac, les malalties coronàries. L’excés de carn augmenta la càrrega del fetge, irrita els ronyons i crea condicions prèvies per a l’obesitat.

Per a un desenvolupament físic normal i una eficiència creixent, una persona necessita un menjar variat, ric en calories i saborós. A més del pa, la carn i els productes lactis, la seva composició també hauria d’incloure verdures i fruites riques en sals minerals i vitamines. No hauria d’haver-hi extrems en la nutrició.

El valor de les verdures

Se sap que els vegetals subministren compostos orgànics valuosos al nostre cos. Serveixen com a font d’energia solar transformada. Les verdures contenen un 65-95% d’aigua, cosa que redueix significativament el seu contingut calòric.

El valor nutritiu de les verdures ve determinat pel seu alt contingut en hidrats de carboni, aminoàcids i àcids orgànics grassos fàcilment digeribles, olis essencials, vitamines, compostos de pectina, substàncies aromàtiques i compostos minerals. La variada combinació d’aquestes substàncies determina el gust, el color i l’olor de les verdures.

Moltes verdures tenen una olor agradable que estimula la gana. Aquesta olor es deu a substàncies aromàtiques específiques de cada planta vegetal: olis essencialscontingut en forma de compostos volàtils. Els olis tenen propietats dietètiques, augmenten la secreció de sucs digestius, la qual cosa millora l’absorció de verdures i altres productes alimentaris. A més, s’utilitzen com a desinfectants, antibiòtics, antivirals, analgèsics i antihelmíntics. Aquests olis tenen propietats estimulants i calmants, que afecten positivament l’activitat del sistema nerviós central i cardiovascular, afavoreixen l’expansió dels vasos del cervell i redueixen la pressió arterial. En petites quantitats, tenen un efecte diürètic, afavoreixen l'expectoració dels pulmons i calmen la tos. El pebrot, la xirivia i el blat de moro dolç tenen molts olis grassos. Una gran quantitat d’olis essencials s’acumulen en diversos tipus de cols, així com en pastanagues, julivert, api, anet, cogombres, raves, raves,pebrots i també espàrrecs.

Sucres en forma de mono i disacàrids, així com midórealitzen al cos principalment una funció energètica, donant fins a un 60% de l'energia fàcilment utilitzada pel cos. A més, juntament amb les proteïnes, formen hormones, enzims i diversos secrets del nostre cos. La fructosa és el doble de dolça que la glucosa, és absorbida ràpidament pels teixits del nostre cos. En cas de trastorns metabòlics que provoquin obesitat, intoxicació amb productes de putrefacció de l’intestí, estrès i, especialment, diabetis, es recomana utilitzar síndria, meló, pebrot dolç, com a font de fructosa. Una quantitat excessiva de sacarosa en els aliments provoca un augment dels nivells de colesterol en sang i un augment de la deposició de greixos a les artèries. La sacarosa provoca el desenvolupament de malalties al·lèrgiques, càries i obesitat. La remolatxa, el blat de moro, les patates i els llegums són rics en hidrats de carboni.

El valor de les verdures no és només i no tant en nutrició i sabor, sinó també en substàncies de llast (per exemple, en fibra), que creen una sensació de sacietat, eviten la sobrecàrrega de racions alimentàries amb aliments grassos i carnis. La cel·lulosa és capaç d’unir l’aigua. Com a resultat de la digestió de la fibra, es formen àcids grassos, l’energia dels quals són utilitzats pels bacteris del recte. Amb un augment del contingut de fibra dietètica dels aliments com a resultat de l’activitat dels bacteris, augmenta la síntesi de vitamines a l’intestí. A més, la fibra afavoreix una millor funció intestinal i l’eliminació de productes metabòlics del cos. Les persones que consumeixen aliments rics en cel·lulosa vegetal solen tenir femtes toves. A més, la fibra neteja mecànicament les parets intestinals de toxines i càlculs, contribuint així a una millor absorció dels nutrients, millorant la motilitat intestinal. La fibra dietètica uneix el colesterol, sent així un poderós mitjà per prevenir l’aterosclerosi. També tenen una gran importància en la prevenció i prevenció del desenvolupament posterior del càncer de recte.

Tanmateix, cal recordar que un excés de fibra a la dieta pot conduir a una disminució de l’absorció de determinats compostos minerals valuosos dels aliments, especialment calci, magnesi, zinc, coure i sals de ferro.

Hi ha poques proteïnes en verdures i fruites. Els més rics en ells són les fruites joves i les llavors de pèsols, mongetes, mongetes, blat de moro, bolets i alls. Les cols de Pequín i de Brussel·les, les mongetes verdes i les fulles d’amarant es distingeixen pel contingut de lisina i altres valuosos aminoàcids.

Les lignines s’eliminen gairebé completament del cos sense canvis. Són capaços d’unir les sals biliars i frenen l’absorció de nutrients a l’intestí gros.

Pectinesformen gels que poden contenir l’aigua i unir ions metàl·lics i matèria orgànica. A més, al disminuir el moviment dels aliments al còlon, són totalment absorbits pel cos. Tenen propietats absorbents, astringents i envoltants, gràcies a les quals protegeixen la membrana mucosa del tracte gastrointestinal i actuen com a agent antiinflamatori i analgèsic. Les pectines afavoreixen la curació de les úlceres gàstriques i intestinals, suprimeixen la microflora putrefactiva a l’intestí i es mantenen saludables, milloren la motilitat intestinal, neutralitzen i uneixen productes metabòlics, substàncies tòxiques i metalls pesants, convertint-los en complexos insolubles i inofensius que s’excreten del cos. Les substàncies de pectina redueixen els nivells de sucre en sang en pacients diabètics. També ajuden a eliminar el colesterol de l’intestí. L’activitat de la pectina depèn del nivell de contingut d’àcid galacturònic. Hi ha substàncies que s’uneixen i eliminen els radionúclids del cos, evitant la seva absorció. De gran interès és la presència en cultius d’arrel d’una quantitat important de protopectina, que durant la cocció es converteix en pectina, que realitza una funció protectora quan es treballa amb metalls pesants.

Els metalls pesants i els radionúclids són perillosos perquè són poc excretats del cos. Tenen un efecte paralític nerviós, redueixen l’activitat dels enzims, deterioren l’activitat del sistema digestiu, destrueixen el sistema de defensa del cos, que alenteix l’envelliment. Es recomana a qualsevol persona que treballi amb metalls pesants menjar aliments que contenen una gran quantitat de pectina: pastanagues, remolatxa, col i els seus sucs amb polpa. Hi ha molta pectina als raves. Pastanagues, raves, cols, pebrots vermells, mongetes, rave picant, alls, cebes, magranes, panses, chokeberry, albercocs secs, raïm vermell, nabius, fruits secs, així com marisc (calamars, algues) debiliten l’absorció dels radionúclids del gastrointestinal tracte. Per netejar el cos de radionúclids, cal incloure a la dieta tantes verdures crues com sigui possible, incloses les pomes de fulla verda,prunes i altres fruites, a més de baies. La remolatxa és el netejador corporal més potent que ens ha donat la natura. Segueix sent l’únic vegetal capaç d’eliminar intensament els metalls pesants i els radionúclids del cos. Al mateix temps, es proporciona al cos una gran quantitat de vitamines i pectines, es millora la funció motora intestinal i es redueix el temps que passen els compostos nocius al tracte gastrointestinal.

Per continuar →

Llegiu la sèrie

Menja per la salut:

1. Valor nutritiu de les verdures
2. Minerals en verdures i fruites que són essencials per a la salut
3. Quines vitamines ens aporten les verdures
4. Quines vitamines ens aporten les verdures. Continuació
5. Contingut vitamínic en aliments vegetals
6. El contingut de vitamines, enzims, àcids orgànics, phytoncides en verdures
7. El valor de les verdures en la cura nutricional, les dietes vegetals
8. Dietes vegetals per a diverses malalties