Mongetes De Lobia Africana Per A Plats Georgians

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Si heu estat en un restaurant decent amb cuina georgiana, hauríeu de saber què és el lobio: un plat de fesols amb un adob aromàtic picant. Tota amant caucàsica que es precie sap que per a un lobio real és millor comprar una lobia real.

Camineu per una filera de mongetes, per exemple, a Sukhumi. Quines mongetes no hi són! Tingueu en compte que, a diferència dels europeus, aquí no es barregen diferents varietats de mongetes, perquè les diferents varietats de mongetes es comporten de manera diferent durant la cocció. Per tant, hi ha diapositives multicolors al sol: petites blanques, grans blanques, negres, vermelles, taques i brillants (les més cares). També hi ha mongetes turques i grans planes amb taques. I això és el que ens interessa: la veritable lobia.

Manual del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

Aquesta és una de les plantes alimentàries més antigues. Al cap i a la fi, totes les mongetes i les mongetes turques són plantes alienes. Els europeus només els van conèixer després del descobriment d’Amèrica. Però Lobia és natural de l’Àfrica oriental. Es cultiva àmpliament a l’Índia, Indoxina, Àfrica. El nom llatí de lobia és "dolichos", que significa "llarg". Això fa referència a la longitud de la pròpia planta.

Llavors, què és lobia? Comencem per les llavors. Es diferencien molt clarament de les mongetes: són més petites, gairebé esfèriques, la campana està envoltada primer per una taca blanca, després per una taca més fosca, generalment negra o marró negre. El propi color de la llavor és beix o marró rosat, de vegades blanc o gairebé negre.

Lobia creix als subtropics, per tant li encanta la calor i el sol. Fins i tot a Geòrgia, no madura a tot arreu. I al centre de Rússia, només la planten les plàntules i, en absolut, pel bé de les llavors. Aquí ningú no té ni idea de que aquesta planta bellament florida és una verdura. Fins fa poc, les llavors de lobia només es podien comprar a les velles del basar. Aquí no es coneixen els noms de "lobia", "dolichos", però hi ha els seus propis, no menys exòtics: lila arrissada, jacint arrissat, faves de jacint. Les fulles de dolichos són similars a les mongetes comunes; de la mateixa manera, els peduncles llargs amb flors de mida mitjana (1-1,5 cm) es desenvolupen a partir de les aixelles de les fulles.

El color de la flor és clar pel nom: lila, jacint. Són liles, de color rosa lila, de vegades violetes, en un pinzell dens. L’olor és fort, agradable. Planta enfiladissa de dolichos, que s’utilitza per decorar terrasses, miradors, balcons, pestanyes d’1,5 a 3 metres de llargada. Prefereix un sol assolellat, protegit dels vents i un sòl solt i força humit. Dolichos és molt maco i és una llàstima que sigui poc conegut. A partir de plàntules, normalment es desenvolupa fins i tot a Sibèria. A més de les llavors madures, que gairebé segur que no esperareu, es mengen els seus fruits verds joves, de mida mitjana, de 4 a 8 cm de llarg, penjats o sortint horitzontalment. Es cullen joves i tous, bullits i s’utilitzen per a diversos tipus de lobi i sopes.

Es poden utilitzar tot tipus de mongetes i mongetes per fer lobi. Per a tots els llegums, com més temps s’emmagatzemen les llavors, pitjor bullen. Els frescos es poden cuinar immediatament, mentre que els secs es prenen en remull amb aigua durant diverses hores i es couen en la mateixa aigua sense sal. Si l’aigua s’ha bullit, podeu afegir-hi aigua bullent, si hi afegiu aigua freda, les llavors dels llegums s’enduriran i no bulliran mai. Per la mateixa raó, no es salen fins al final de la cocció. Lobia es cuina més ràpid que les mongetes o els pèsols.

I al final de la recepta: bulliu les beines verdes en aigua salada durant uns cinc minuts, rebutgeu-les en un colador. A continuació, fregiu-los en oli vegetal, afegiu-hi pastanagues picades, pebrots, carbassó i albergínia ben picada. Poseu-ho tot en una cassola petita per capes, escampeu-les amb herbes i espècies. Aboqueu sobre la salsa de tomàquet bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts, tapat. Se serveix fred. És molt saborós, cuineu-lo; no us penedireu! A l’estiu, la salsa es pot substituir per rodanxes de tomàquet fresc i acolorit.

Valery Brizhan, jardiner experimentat