Xicoira: Història I Aplicació

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

La cultura del cultiu de la xicoira es remunta a temps antics. Ja a l’Antic Egipte i Roma, les fulles de xicoira s’utilitzaven com a aliment com a planta medicinal.

La xicoira a Egipte va gaudir d’una atenció especial. Les propietats curatives de la xicoira comuna s’esmenten a l’antic papir egipci d’Ebers (segle XVI aC) i a les obres de metges i científics antics (Teofrast, Dioscòrides, Plini el Vell). Avicena va utilitzar la xicoira per millorar la digestió i tractar malalties articulars.

Com a planta medicinal, la xicoira ha estat utilitzada des de temps immemorials pels habitants d’Europa, Àsia, Àfrica, Índia, Indonèsia i els EUA. El segle XVI va començar a torrar arrels de xicoira i a elaborar-les com un cafè.

Guia del jardiner

Vivers de plantes Botigues de productes per a cases rurals Estudis de disseny de paisatges

A l’època romana, la xicoira s’utilitzava com a amanida, com a planta medicinal, i es coneixien formes salvatges i culturals.

La xicoira s’ha utilitzat per augmentar la gana, millorar la digestió, la funció hepàtica i renal. Utilitza les seves accions astringents, desinfectants i diürètiques que milloren els processos metabòlics. Es va utilitzar per a afeccions de la pell com èczemes, acne, furunculosi, úlceres no cicatritzants i ferides.

En aquells temps, la xicoira s’utilitzava com a planta medicinal.

L’aparició de la xicoira a Rússia

A Rússia, el cultiu cultural de la xicoira i el seu ús industrial van començar a l’època de Pere 1. Segons una de les versions, Pere I va conèixer la xicoira com a substitut del cafè durant les seves visites a Holanda. Pere I va enviar a Porechians, residents al poble de Porechye-Rybnoye, districte de Rostov, província de Jaroslavl, famosos productors d’hortalisses, proveïdors d’hortalisses a la taula del tsar, a aprendre jardineria a Holanda. Després, a Porechye-Rybny hi havia un jardí reial, que subministrava la taula reial amb cogombres i pèsols.

Segons la segona llegenda a Rússia, les primeres dades sobre el cultiu cultural de la xicoira es remunten a finals del segle XVIII. Historiador regional de Rostov I. I. En feia cafè mòlt, que venia en tubs de paper a Sant Petersburg i altres ciutats. La demanda de cafè cíclic era insignificant en aquell moment.

Tauler d’anuncis

Venda de gatets. Venda de cadells. Cavalls en venda

Treballant durant molt de temps amb Hackman, un camperol de Porechye, IB Zolotakhin, va aprendre les operacions bàsiques de cultiu i processament de la xicoira: com sembrar, esquinçar, rentar i picar, assecar i cremar, moldre i triar en tubs. El jardiner va tornar a Porechye amb la intenció de desenvolupar aquest comerç a casa, "portant-se lliures de talons de llavors".

II Khranilov va emfatitzar el paper destacat de Zolotakhin, que era un propagandista d'un nou ofici encara no conegut: "… s'hauria d'haver erigit un monument a Zolotakhin a Porechye amb una inscripció en lletres d'or" Memòria eterna ". L’acord va resultar molt rendible. Això es pot jutjar per com Ilya Zolotakhin va donar 40.000 rubles al final de la seva vida al temple de Nikita a la seva casa natal Porechye, a les portes reals de plata colada.

Sigui com sigui, a la terra de Jaroslavl, el començament del cultiu de la xicoira com a cultura comercial, així com el seu processament, van ser establerts al segle XVIII pels camperols de. Porechye-Rybnoe, Rostov el Gran.

La xicoira va aparèixer als jardins de Porechye-Rybny i va començar a cultivar-se per al seu posterior processament i ús com a substitut del cafè.

Cap a la dècada de 1820. el conreu de la xicoira amb finalitats comercials va ocupar un lloc ferm a Porechye i es va començar a demanar prestat ràpidament als pobles dels voltants. Als horts, es van sembrar per capita, 1 lliura de pèsols verds, 1-2 quarteres de patates i 1 / 2-1 lliures de xicoira. El rendiment mitjà dels pèsols verds era en si mateix-10, les patates - en si-9 i en si-10, la xicoira - en si-8017. A la majoria dels assentaments suburbans de Rostov, la xicoira, els pèsols verds i les patates eren els principals cultius d’hort. En general, a Porechye, només es van sembrar fins a 400 lliures de llavors cícliques en una àrea de fins a 10.000 serralades i van créixer fins a 10.000 pudins.

La xicoira es va sembrar a principis de primavera, en part amb les seves llavors de producció pròpia, i sobretot de l'estranger: alemanyes. Es va sembrar tant en serralades senceres com als costats d'altres serralades, sobre les quals anteriorment es plantaven cebes i altres plantes, poques vegades. Es van plantar una lliura de llavors cícliques de 10 a 15 llits decennals. La collita d'arrels, inclosa la xicoira, es va dur a terme després de la collita de ceba, des de principis de setembre.

Les remolatxes i les pastanagues van ser les primeres que es van collir, després la xirivia, el julivert, les rutabagues i després la xicoira, de manera que els treballs es van acabar el 20 de setembre, abans de les gelades. L'excavació de la xicoira es va dur a terme amb una pala de ferro especial - "timons" o una pala cíclica. La xicoira seca en la forma que es va vendre fins a mitjan hivern es va obtenir d'un delme de 202 lliures de grans arrels i de 90 lliures de petites.

Mètode de preparació de cafè cíclic

El mètode per fer cafè cykor, utilitzat al poble. Porechye, va ser tret, segons els vells, de prop de Riga, on abans molts de Rostov anaven a treballar als jardins i jardins dels alemanys.

Als anys 1800-1880. La principal forma de processar la xicoira era l’assecat del graner i del bastidor, que donava al producte una olor de fum, que canviava el seu color blanc natural a gris clar. Després de rentar-se, la xicoira es portava al pati o als assecadors, on van començar a tallar-la. La xicoira es va tallar amb ganivets prims en tires longitudinals, en 4, 6 i fins i tot 8 tires, les més grans, en més de 20 peces. Després es va aixafar, esmolada, a daus.

La xicoira picada s’assecava a estufes de rajola, forns, graners i estancs. El mètode utilitzat a la Rostov Riding consistia en un torrat profund d’arrels cícliques al foc en cilindres de ferro. Les arrels rostides es van fer pols en molins. A continuació, la pols es va abocar en taps o tubs cilíndrics i es va sotmetre a una exposició prolongada al vapor d’aigua tèbia, a partir del qual es va refractar el material i es va sotmetre a algun tipus de fermentació.

Un altre mètode per fer cafè cycor, sense cremar les arrels i no en forma de pols, sinó en trossos tallats, a través del seu lleuger torrat, va ser inventat pel metge Morenko a Suzdal. De Morenko el 1830 un nou mètode de cultiu i preparació de cafè de la planta Cichorium intybus i la menta passà al districte de Rostov.

El 1834 es va produir: xicoira: fins a 40.000 pudins a 6 rubles. Camperols que fabriquen cafè cykor amb una barra d’assecat Porechye, a jutjar pels documents, va començar a estudiar a la dècada de 1820. L'empresa més antiga de transformació de la xicoira a Rostov Uyezd funcionava al poble: la fàbrica dels germans Nikolai Yakovlevich i Vasily Yakovlevich Pykhov.

"La xicoira preparada en aquesta planta és la millor en termes de qualitat i consciència en la preparació", va escriure un dels historiadors regionals de Rostov als anys 90. Segle XIX. A l’etiqueta hi havia sis medalles, a més, hi va haver un elogi de l’exposició de Viena44. El 1830-1870 Els camperols Lyalins, Pelevin, Ustinov i Xestakov també tenien establiments de ciclisme. Sis fàbriques cícliques al poble. Porechye va tenir una producció total de 8000 puds., 7200 rubles. ser. En total, hi treballaven 32 persones. Una característica específica del districte de Rostov era l’ús d’aigua i molins de vent per moldre tant pa com xicoira.

La història de la indústria "cíclica"

La majoria de les grans empreses de transformació de la xicoira es van concentrar als assentaments de Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo i Klimatino, situats a la riba est i nord-est del llac Neró. La seva producció total va ser de més de 20.000 puds per un màxim de 19.000 rubles.

Hi va haver importants cultius de xicoira, al gran poble de Porechye es van desenvolupar altres branques de la indústria artesanal, hi va haver un nombre important de treballadors que van arribar a ser contractats per treballar; comerç regular de basar per a la venda de productes. Porechye era el centre d'una fàbrica dispersa: es feia la distribució de l'arrel de cicor crua als camperols d'altres pobles per convertir-la en un producte semielaborat i un producte acabat. L’aigua i els molins de vent s’utilitzaven molt per moldre la xicoira.

Preus de xicoira durant la primera meitat del segle XIX van estar sotmesos a fortes fluctuacions i a mesura que el volum de la seva producció per part dels camperols. Porechye i altres pobles van disminuir.

Si a principis del segle XIX. la xicoira negra es va vendre a Rostov per 2 rubles. 50 copecs ser. per a un pood, xicoira blanca - 7 rubles, xicoira de pipa - 4 rubles, cafè rus - 9 rubles, aleshores el 1851 la xicoira negra ja estava a la venda per 40 copecs, xicoira blanca - 3 rubles. 80 copecs, xicoira de pipa - 1 fregar. 40 copecs, cafè rus - 2 rubles. ser. per a un caní. És a dir, els preus de les diferents varietats de xicoira han disminuït 2-3 vegades durant 50 anys.

Resumint el producte total anual d’aquesta indústria a tot el districte de Rostov, I. I. Khranilov va assenyalar el volum de producció de totes les varietats de xicoira en 800.000 pudins i l’import total de les seves vendes, basant-se en un preu mitjà d’1 rublo. 25 copecs ser. per caní: 100.000 rubles. ser.

Els jardiners de Rostov van participar en exposicions regionals, de tota Rússia i internacionals. Per exemple, un camperol amb. Ugodichi A. Myagkov va rebre una medalla de plata de 2n grau per la producció de cafè cicló el 1845 a l’exposició Velikoselskaya 56. L’agost de 1858, a l’exposició d’art, fabricació, fàbrica i altres obres de la província de Iaroslavl dels camperols de A més d’herbes i verdures, es presentava xicoira blanca al riu.

A l'exposició de Moscou de 1864, de les llistes d'expositors de la província de Iaroslavl, que van rebre premis i guardons atorgats per la Societat Imperial d'Agricultura de Moscou, un camperol amb. Porech'e A. Ya Ustinov va rebre una felicitació pel cafè cíclic.

La importància de l’aparició i distribució de la xicoira a la terra de Rostov és extremadament gran. La xicoira ocupava àmplies zones no només als horts, sinó també als camps llaurats d’una gran part dels assentaments rurals del llac. La xicoira ja no era un producte final, com, per exemple, la ceba de Rostov, sinó una matèria primera per a la indústria alimentària en desenvolupament, un cultiu típic del mercat, els cultius del qual creixien i disminuïen segons la demanda. En la seva producció i comercialització, hi va haver una forta competència.

El 1884 el comerciant A. P. Selivanov va obrir una planta de ciclisme a vapor a Rostov al carrer Podozerskaya. Els seus productes van sortir sota el signe de la signatura "Trading house of A. P. Selivanov's sons". El 1896 es va produir xicoira per 250.718 rubles. A la fàbrica, durant 285 dies, van treballar 74 homes adults i 34 adolescents en un torn, als quals se'ls pagava un sou per import de 11485 rubles. L'equip constava de dues calderes amb una superfície de calefacció de 622 metres quadrats. peus, un motor: una màquina de vapor amb una capacitat de 31 litres. força 61.

A principis del segle XX. aquesta empresa estava equipada amb l'equipament més recent, nou tambors torrats produïen al voltant de 900 canines de productes al dia. El 1909 hi treballaven 165 treballadors 62. El 1896, I. A. Vakhrameev, l'avi de l'actual primat de l'església ortodoxa bielorussa, Metropolitan Filaret, va fundar l'empresa "The Rostov cycling production partnership" I. Vakhromeev i companys ". A més, la fàbrica de FF Strizhnikov funcionava a Rostov i la fàbrica de D. P. Ustinov a Petrovsk.

Des dels anys 50 del segle XVIII, la xicoira com a cultura local purament industrial va començar a ocupar un dels primers llocs del pressupost de la pagesia de Rostov, cosa que li va donar uns ingressos superiors als d'altres cultures. En diversos pobles del Rostov Uyezd, la superfície sota la xicoira va arribar al 50% de totes les terres cultivables.

El 1866 es van vendre 640 tones de xicoira des de la ciutat de Rostov i el districte de Rostov, i el 1893 aquesta quantitat puja a 5360 tones. Va servir com a article d'exportació. A partir d’aquí, el producte sec de les collites d’arrel de xicoira es va dirigir als ports de Riga, Revel, Libau i, a l’estranger, a Alemanya, Anglaterra i Suècia (L. N. Kryukov, 1919).

El 1893 es van produir 5360 tones de productes cíclics al districte de Rostov i, el 1895, ja eren 6542 tones, una part d'aquests productes es van exportar a l'estranger. El 1910 es conreà la xicoira a 211 pobles. A Rostov i Petrovsk, funcionaven quatre grans fàbriques, amb 23 màquines de torrar, amb 440 treballadors, amb capital fix - fins a 400.000 rubles, amb capital de treball - fins a 500.000 rubles, que produïen fins a 7.406 tones de productes acabats per 1.655 RUB i va rebre un benefici net de més de 150.000 rubles.

El 1911 es van produir 7.934 tones de productes cíclics per 1.597.400 rubles i el 1912 - 7.882 tones per 1.383.300 rubles. El districte de Rostov va produir el 56,75% de tots els productes cíclics produïts a Rússia.

El 1911, 20 fàbriques de ciclisme russes van processar 7.934 tones de cultius d'arrel de xicoira per 1.597.400 rubles d'or, i la proporció de la província de Iaroslavl representava el 57,0% de tota la producció, la proporció de 4 províncies de Polònia - el 34,2%, els estats bàltics - 8,1 %, la quota de totes les altres regions és només del 0,7% (B. A. Panshin, 1935). La superfície sota la xicoira el 1911 al districte de Rostov de la província de Jaroslavl era de 4.264 hectàrees. En aquest moment, la xicoira d’arrel només es conreava per a les necessitats de producció del cicle del cafè.

Durant el període soviètic, la fàbrica dels Selivanov es va nacionalitzar. El 1924, l'equipament de la planta ciclista liquidada de Píkhov es va transportar aquí des de Porechye. Durant els anys de la NEP, entre els camperols de 10 volosts dels pobles vora el llac de Rostov, van continuar funcionant els assecadors ciclistes, molts dels quals més tard es van convertir en granja col·lectiva.

Un canvi decisiu en l’actitud envers la xicoira es va produir al nostre país després que el 1911 el professor F. I. Xustov i el 1931 per l’enginyer D. A. Poyarkov va trobar que la xicoira no només pot ser un valuós substitut del cafè, sinó també una excel·lent matèria primera per transformar-lo en alcohol. Les dades sobre l’estudi de la xicoira d’arrel com a cultura tècnica (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 i altres) mostren que és una matèria primera valuosa no només per al ciclisme del cafè, sinó també per a la indústria de l’alcohol.

Per un decret governamental especial el 1931, es va organitzar una confiança cíclica especial i el 1932, un institut de recerca científica sobre la xicoira amb una xarxa d’estacions experimentals, i la cultura de la xicoira es va estendre a diverses regions noves, incl. Moscou i moltes regions occidentals, la regió de la Terra Negra Central, la República Socialista Soviètica Autònoma del Tàtar, la RSS ucraïnesa, la BSSR, Sibèria occidental i el territori Gorki. Com a conseqüència d’aquestes mesures, el 1938 la superfície sota la xicoira a l’URSS arribava a les 81.700 hectàrees.

Durant la Gran Guerra Patriòtica, la fàbrica de ciclisme de cafè Rostov produïa concentrats alimentaris, confiteria i bescuits per al front.

No obstant això, no es van dur a terme els treballs preparatoris necessaris per al trasllat de la indústria de l'alcohol a noves matèries primeres. Això, en el context del ràpid creixement de la superfície, va conduir a l'acumulació de grans quantitats de cultius d'arrel de xicoira a les destil·leries i la impossibilitat del seu processament oportú i correcte. Aquesta circumstància, així com la major intensitat laboral dels mètodes de cultiu de la xicoira en comparació amb les patates, van contribuir a una forta reducció de les seves zones sembrades a les regions de la indústria de l'alcohol.

Aquesta circumstància no va afectar les zones conreades de la cultura de la xicoira a les regions de Yaroslavl i Ivanovo, on es va cultivar només per a les necessitats de la indústria del ciclisme i la confiteria del cafè. La demanda de xicoira per a aquests propòsits creixia constantment. Per decisió del comitè executiu de la regió de Jaroslavl, del 21 de gener de 1971, núm. 408 "Sobre mesures per augmentar la producció i venda d'arrels de xicoira a l'Estat", es van preveure mesures per augmentar la superfície sota el cultiu de xicoira.

Com a resultat de la seva implementació, les superfícies sembrades de xicoira a la regió de Rostov van arribar a 1.507 hectàrees el 1985 i la collita màxima bruta el 1984 va ser d’11.715 tones. el 1979 al 7,5% el 1985

Als anys seixanta-vuitanta. La fàbrica de ciclisme era una de les empreses més desenvolupades de Rostov, equipada amb equips d’altes prestacions. Va formar part de l'associació de producció Kofetsikorprodukt. Cada any es produïen més de 10.000 tones de diverses begudes de cafè de catorze noms, nou de les quals contenen xicoira. També produïen xicoira mòlta i pastosa, cafè amb xicoira. Als anys setanta. als prestatges van aparèixer les primeres llaunes amb una massa gruixuda en forma de pasta de marró fosc "Chicory instant". Es va apreciar ràpidament i no era tan fàcil de comprar.

Als anys 90, a causa de la situació extremadament difícil de les empreses agrícoles i de la seva manca de fons per pagar la desherba i la collita de cultius d'arrel, que es duen a terme a tot arreu a mà, per comprar màquines amb les quals seria possible realitzar aquests treballs mecànicament, a més de comprar cultius de sembra d’alta qualitat: material, fertilitzants minerals, pesticides i combustibles i lubricants, es va produir una disminució gradual de la superfície de xicoira de 997 hectàrees el 1990 a 240 hectàrees el 1999 i la collita bruta va disminuir De 4055 tones a 589 tones, respectivament. Al mateix temps, la rendibilitat de la producció de xicoira es va mantenir força elevada i va oscil·lar entre el 39,8% el 1990 i el 89,0% el 1993.

El 2001-2003, a causa de nombroses reorganitzacions, la redistribució de la propietat i el perfilat de les empreses transformadores, no es va dur a terme l’acceptació de cultius d’arrel i no es va cultivar la xicoira. En els darrers anys, s’ha establert la producció d’un producte empaquetat sec i pastós a partir de cultius d’arrel de xicoira.

La demanda de verdures d’arrel ha augmentat dràsticament. No obstant això, la manca de recursos laborals, la manca d’equips especials i herbicides en el cultiu de la xicoira, la qüestió mal resolta de la selecció de varietats i la producció de llavors fan que aquest cultiu sigui poc atractiu per als grans productors agrícoles.

Una part creixent en la collita bruta de cultius d’arrel comença a ser ocupada per pagesos privats i explotacions privades. No obstant això, la quantitat de matèries primeres locals no cobreix ni una cinquena part de les necessitats de les empreses transformadores, que es veuen obligades a comprar xicoira seca a França, l'Índia i Ucraïna.

El 2015-2017, la xicoira pràcticament no es va cultivar al territori de la Federació Russa. La investigació científica realitzada a finals del segle XX i principis del XXI va demostrar els beneficis de la xicoira i els seus productes processats. La composició bioquímica més valuosa de l’arrel de xicoira, les propietats prebiòtiques de la xicoira, la presència d’inulina a l’arrel i les fulles de xicoira en grans quantitats (fins a un 65% de matèria seca) permeten utilitzar xicoira per a la producció d’aliments funcionals. amb un alt efecte curatiu.

La fleca tradicional, la confiteria, els productes lactis, l’alimentació animal, dotats de qualitats prebiòtiques amb l’ajut de la xicoira, ajudaran a millorar la salut de la població del país i crearan una nova branca de producció d’aliments amb qualitats curatives afegides. Es tracta de productes innovadors del segle XXI.

Per als jardiners, la xicoira d’arrels és un prometedor cultiu d’arrels que és fàcil de cultivar en un jardí. Només cal comprar llavors de varietats cultivades per obtenir una arrel bastant gran, "pastanagues" blanques de fins a 20-30 cm de llarg. Després d’haver desenterrat l’arrel abans de la primera gelada, rentar-la, tallar-la a tires, es poden assecar fàcilment les peces posant-les a la bateria en una habitació climatitzada.

I després, la xicoira seca es pot utilitzar durant tot l’hivern, fent decoccions per prevenir els refredats i tractar el mal de coll. I podeu fregir una mica de trossos d’arrel secs i fer servir els triturats com a substitut del cafè. No cal fregir-los a fons, ja que la inulina a alta temperatura es descompon en fructosa (hidrolitza) i perd les seves propietats per a la salut.

Llegiu la resta de l'article: Xicoira: composició i propietats medicinals →

Baevsky Vladimir Viktorovich, director de Sovremennik LLC

correu electrònic: [email protected]