Receptes De Luiza Nilovna, "Hrenovina" I Altres: Temporada "Saborosa"

2024 Autora: Sebastian Paterson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 13:48

Preparacions interessants i saboroses de jardiners experimentats

Receptes de Luisa Nilovna Klimtseva

Amanida de Veselchak amb mongetes

Per comoditat, mesuro les verdures picades en pots de mig litre. Per tant, esbandiu 1 pot de mongetes seques i poseu-les en remull durant la nit (la pràctica ha demostrat que l’amanida amb mongetes de colors és més gustosa, no blanca). Talleu els pebrots en tires d’un pot. Tritureu els tomàquets vermells madurs en un triturador de carn: 3 pots de mig litre. Ratlleu una llauna de pastanagues sobre un ratllador gruixut. Talleu 150 g de cebes a mitges anelles.

Aboqueu 2/3 tassa d’oli vegetal en una cassola (faig servir oli sense refinar), 350 g d’aigua, mitja tassa de sucre, 1,5 cullerades de sal sense tapar, afegiu fulles de llorer, grans de pebre negre, un tros petit - uns 3 cm de pebre vermell calent. Poseu totes les verdures en un cassó. Cuinar fins que les mongetes estiguin cuites. Al final de la cocció, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre. Disposar en pots estèrils, enrotllar les tapes i embolicar els pots amb calor.

Aquesta és una recepta tradicional que faig servir durant molts anys. En els darrers anys, m’he convençut que és millor prendre el doble de mongetes. Al meu parer, aquesta amanida té un millor sabor. La mateixa amanida es pot preparar amb arròs o ordi en lloc de mongetes. Cuini durant almenys una hora. El rendiment d’enciam és d’uns 2,5 o 3 litres, si es pren més mongeta.

A la nostra família, un altre espai en blanc és molt demandat:

Merda

Passeu 1 kg de tomàquet madur per un triturador de carn. Sal (una mica més salada de l'habitual): aproximadament 1 cullerada. una cullerada de sal amb un portaobjectes. Tritureu 200 g de rave picant en un triturador de carn. Ho fem en un triturador manual de carn. Aboqueu el rave picant als tomàquets, barregeu-ho. A continuació, poseu-los en pots estèrils. Mantenir-lo refrigerat. Aquesta merda és molt bona per a plats freds o calents en un tros de pa.

Adjika

Un cop a Rostov vaig aprendre aquesta recepta dels meus veïns armenis. És cert que amb ells va ser molt agut. Amb el pas del temps, vaig desenvolupar la meva pròpia recepta d’adjika. Ho compartiré amb les joves mestresses de casa.

Agafem 1 kg de tomàquet madur i 1 kg de pebrot dolç (els pebrots de varietats no de parets gruixudes són més adequats. Tinc una varietat de tipus Fryn: dóna pebrots llargs, poc sucosos). Tritureu-ho tot en una trituradora de carn. Després sal, aproximadament 2,5 cullerades. cullerades de sal amb una mica de lliscament. A continuació, tritureu 1 got amb facetes amb un portaobjectes d’all pelat, aproximadament 350 g (no estalvieu l’all! És un conservant i creador d’un aroma picant). Podeu afegir 1 ram de coriandre fresc o congelat i triturar-lo també. Barregeu-ho tot, deixeu-lo reposar en una cassola durant 2-3 hores, i és possible més. A continuació, remeneu-ho de nou, tasteu-lo i poseu-lo en pots o ampolles de quetxup. Mantenir-lo refrigerat.

Tomàquets en salsa picant

Aquesta és una altra preparació interessant i saborosa per a l’hivern. Primer, faig la salsa. Ho faig així: per 2 litres de suc de tomàquet hi afegeixo 0,5 tasses de rave picant ratllat (el passo per un triturador de carn), 0,5 tasses d’all (també picades en un triturador de carn), 2 tasses de pebrot dolç, tallat a trossos, 2 cullerades de sal (sense tapa), 4 cullerades de sucre granulat. La salsa serà deliciosa si els tomàquets estan ben madurs, carnosos i no fibrosos. Els pebrots també han de ser madurs, sucosos, de parets gruixudes. Amb aquesta salsa, aboco tomàquets per collir a l’hivern.

Tomàquets: no molt grans, però ben madurs, els escaldo, punxo o tallo el nucli, els poso en pots. L’ompli amb aigua bullent i el tapo amb alguna cosa tèbia sota la tapa durant uns minuts. Si el nucli no està tallat, podeu escórrer aquest farcit, posar a ebullició i tornar a abocar els tomàquets. Mentrestant, la salsa bull. Escorreu l'aigua de les llaunes i aboqueu immediatament la salsa bullent i enrotlleu-la. Capgirar els pots i embolicar-los amb alguna cosa càlida.

A la recepta que vaig rebre una vegada, estava escrit: aboqueu la salsa sobre els tomàquets i esterilitzeu els pots. I no bulliu tota la salsa, sinó només el suc de tomàquet amb sal i sucre. A continuació, poseu la resta d’ingredients en suc bullent, barregeu i aboqueu immediatament sobre els tomàquets i esterilitzeu-los. No confio en els pebrots que no s’han bullit i durant molts anys han estat fent aquesta preparació a la meva manera, com he dit més amunt. Per cert, aquesta salsa es pot preparar per separat sense abocar-hi tomàquets.

Recepta de Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Deu amanides

10 cebes, 10 pebrots vermells, 10 albergínies, 1 beina de pebrot picant, 70 g de sal, 100 g de sucre, 100 g, 9% de vinagre, 0,5 litres d’oli de gira-sol (menys).

Talleu les verdures a daus petits, les albergínies a daus una mica més grans. Plegar en una cassola, afegir sal, sucre, oli de gira-sol i deixar coure a foc lent durant 40 minuts (després de bullir). 5 minuts fins que estigui a punt per abocar el vinagre. Disposar l’amanida en pots i enrotllar-la.

Recepta d’Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Berenar de porro i pebrot dolç

3 kg de "potes" de porro, 0,5 kg de pebrot dolç (sense llavors) - millor que el vermell.

Adob: 2 tasses d'aigua, 1 tassa de sucre granulat, 1 tassa de vinagre al 6%, 1 got d'oli vegetal refinat, 2 cullerades de sal grossa.

Tallar els porros rentats i pelats en anells prims, pebre en tires. Feu bullir la marinada, poseu-hi les verdures picades. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts, després poseu-los en pots estèrils i enrotlleu-los (no esterilitzeu-ho). Capgirar els pots i embolicar-los en una manta durant 24 hores.

A partir d’aquest volum de verdures, s’elaboren aproximadament sis llaunes d’aperitius amb una capacitat de 750 grams.